Pour prévenir botulisme, il faut veiller à réduire facteurs de risque.
Facteurs de risque comportementaux
- Consommation de
- Aliments en conserve contaminés *, en particulier les saucisses et les légumes en conserve (par exemple, les haricots) - ceux-ci ne doivent pas nécessairement présenter une formation de gaz et / ou une odeur / un goût altérés
- Gardon * * (Rutilus rutilus; synonymes: gardon, caouanne ou hirondelle): poisson de la famille des carpes; le risque de botulisme est accru si le poisson n'est pas soigneusement éviscéré et que les entrailles sont également consommées
- Alimentation miel aux nourrissons (nourrisson botulisme) [Mise en garde. Ne donnent pas miel/sirop d'érable/maïs sirop aux nourrissons au cours de la première année de vie].
Facteurs de risque liés à la maladie
Maladies infectieuses et parasitaires (A00-B99).
Autres notes
- La toxine botulique (en particulier la toxine A) est la toxine bactérienne la plus puissante connue! Le mortel dose (LD) pour les humains est d'environ 8 à 10 g.
- * La toxine botulique est thermolabile, elle est détruite par un chauffage ou une ébullition suffisant (10 minutes à 100 ° C). Les spores, cependant, survivent cuisine et germent dans des conditions anaérobies (mise en conserve, pots de conservation) et forment une toxine.
- * L'absorption de toxines se produit principalement dans la viande ou le poisson en conserve hermétique non cuit et les saucisses / jambon cru. Mise en garde. Les conserves gonflées ne doivent pas être ouvertes et leur contenu ne doit pas être consommé.
- * * Le BfR (Institut Fédéral d'Evaluation des Risques) conseille la transformation ou la consommation de cafards:
- Immédiatement après la capture avec soin vider puis laver soigneusement l'intérieur et l'extérieur. De plus, les cafards doivent être conservés à une température maximale de 3 ° C jusqu'au salage, lors d'un salage de plusieurs jours en supplément refroidi et avant séchage au dessus de 8 ° C suffisamment salé.
- Les cafards salés et séchés doivent être chauffés à au moins 85 ° C pendant dix minutes avant d'être consommés.
