les céréales et les agglomérés et la farine, ainsi que la pâte et pain produits, ont un effet modérément acidifiant dans le corps. Riz cuit et blé pain ont l'effet le moins acide, tandis que le riz non décortiqué et les flocons d'avoine sont en tête de liste. Selon les ingrédients, les pâtes ont des valeurs de pH comprises entre 6 et 10 dans la plage acide. Spaetzle est clairement en tête de liste avec une valeur PRAL de 9.4. En revanche, la valeur des macaronis n'est que de 6.1.
Tableau des valeurs de pH pour les produits céréaliers
Tableau des valeurs de pH pour les produits céréaliers: Charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Valeurs PH des céréales et des farines
| Grain et farine | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Amarante | 7,5 | S |
| Sarrasin | 3,7 | S |
| Flocons de maïs | 6,0 | S |
| Orthographié | 8,8 | S |
| Orge | 5,0 | S |
| Farine complète d'épeautre verte | 8,8 | S |
| de flocons d'avoine | 10,7 | S |
| Millet | 8,6 | S |
| Maïs | 3,8 | S |
| Riz, décortiqué | 4,6 | S |
| Riz, pelé et cuit | 1,7 | S |
| Riz non pelé | 12,5 | S |
| la farine de seigle | 4,4 | S |
| Farine de seigle entier | 5,9 | S |
| Farine de blé | 6,9 | S |
| de farine de blé complète | 8,2 | S |
Valeurs PH des pâtes
| Pâtes | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Nouilles aux oeufs | 6,4 | S |
| Pates | 6,1 | S |
| Spaghetti | 6,5 | S |
| Spaetzle | 9,4 | S |
| Spaghetti de blé entier | 7,3 | S |
PH du pain
| dans le pain | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Pain Graham | 7,2 | S |
| pumpernickel | 4,2 | S |
| pain de seigle | 4,1 | S |
| Pain croustillant de seigle | 3,3 | S |
| Pain de seigle mixte | 4,0 | S |
| Pain de blé entier | 5,3 | S |
| de pain blanc | 3,7 | S |
| Pain de blé | 1,8 | S |
| Pain de blé mélangé | 3,8 | S |
| Biscotte | 5,9 | S |
