Il était prévu une belle soirée dans un restaurant chinois. Cela s'est terminé différemment que prévu - avec une pression de sommeil, une étanchéité dans le Pecs, maux de tête. Ces symptômes et d'autres peuvent survenir dans le soi-disant syndrome du restaurant chinois (ou «hot dog mal de tête"). Derrière lui une intolérance à glutamate est suspecté. Entre autres, soja la sauce est un possible coupable.
Symptômes typiques du syndrome des restaurants chinois.
Les symptômes suivants peuvent survenir avec le syndrome du restaurant chinois:
- Bouche sèche
- Mal de tête
- Palpitations
- Nausée
- Douleur dans les membres
- Zones cutanées rougies et sensations de chaleur
- Rigidité musculaire faciale
- Des démangeaisons dans la gorge
La période d'incubation peut être de 10 à 30 minutes. Au pire, les symptômes peuvent durer quelques heures.
Glutamate exhausteur de goût
Glutamate, le sel de l'acide glutamique, est un assaisonnement (additif alimentaire) qui est surtout utilisé dans les restaurants asiatiques, mais aussi dans les plats cuisinés ou fast food prises électriques. Cette exhausteur de goût (par exemple, sodium glutamate) peut déclancher intolérance alimentaire or allergie chez les personnes sensibles.
Le glutamate est naturellement présent dans de nombreux aliments. Le glutamate «libre» est produit industriellement sous forme de sel insipide à partir de substances contenant sucre. Ce n'est qu'en combinaison avec certains plats qu'il développe une (fausse) «saveur» ou, dans certaines circonstances, l'emporte sur le naturel clés d'un aliment.
L'existence d'une intolérance au glutamate n'a pas encore été prouvée scientifiquement. Les études n'ont pas été en mesure d'établir un lien entre les symptômes qui surviennent et le glutamate. Par conséquent, une autre cause est soupçonnée comme déclencheur des symptômes.
