De nombreuses plantes contiennent naturellement des substances qui peuvent avoir un effet toxique (toxique) sur les humains et les animaux. Pour la plante, ces toxines (poisons) remplissent différentes fonctions. Ils peuvent empêcher l'alimentation ou contribuer à la défense contre les micro-organismes. Pour l'organisme humain, ces substances peuvent avoir un effet plus ou moins nocif sur décomposition cellulaire. Cependant, si les substances potentiellement dangereuses sont connues et que les sources possibles sont évitées, décomposition cellulaire le risque est très faible.
Hémagglutinines dans les légumineuses.
Les hémagglutinines sont protéines qui causent du rouge sang cellules de s'agglutiner dans le corps. Cela peut causer de graves intestinaux inflammation et des saignements. On suppose que même la consommation de cinq à six haricots verts crus peut provoquer ces effets. De légers symptômes d'empoisonnement sont souvent ressentis comme estomac bouleversé. Les hémagglutinines sont naturellement présentes dans les légumineuses. Les légumineuses comprennent les haricots, les pois et les lentilles. Le haricot commun (également appelé phasin ici) et le haricot rouge ont des concentrations particulièrement élevées. Faire bouillir pendant environ 15 minutes décompose ces substances. Les légumineuses ne doivent donc pas être consommées crues. Au cours du processus de germination des légumineuses, les substances toxiques sont déjà partiellement dégradées. Les pousses de légumineuses, telles que les germes de soja et de lentilles, ne doivent donc être blanchies que brièvement avant d'être consommées. Blanchir signifie cuisine pendant une courte période en ébullition bouillonnante d'eau.
Solanine dans les pommes de terre et les tomates
Il y a toujours une incertitude quant à savoir si vous pouvez ou non manger des pommes de terre et des tomates qui sont devenues vertes. Les pommes de terre et les tomates appartiennent au genre de la morelle. Des concentrations élevées de solanine glycoalcaloïde sont contenues dans les zones vertes, dans les pousses, autour des yeux et dans le peau de ces plantes. Une consommation excessive de solanine peut causer nausée, vomissement, mal de tête, estomac douleuret même une détresse respiratoire, des convulsions et une perte de conscience. La teneur en solanine est affectée par plusieurs facteurs, notamment la variété, les conditions de croissance, la maturité et le stockage. Si vous suivez ces conseils, il n'y a probablement pas de danger pour la santé:
- La teneur en solanine diminue à mesure que les tomates mûrissent et deviennent rouges. Par conséquent, les tomates vertes non mûres ne doivent pas être consommées.
- Pour les pommes de terre, il faut veiller à garantir de bonnes conditions de stockage. La température de stockage idéale pour les pommes de terre est de 10 ° C.Des températures trop élevées et trop basses peuvent conduire à une augmentation de la teneur en alcaloïdes, ainsi qu'à une exposition excessive à la lumière et à un stockage trop long.
- Les tubercules blessés contiennent beaucoup plus de glycoalcaloïdes que les pommes de terre comparables non blessées. Il est donc préférable d'éliminer les taches blessées et vertes.
- Puisque la solanine est d'eau-soluble, il passe dans le cuisine eau pendant la cuisson. Cela ne devrait pas être utilisé davantage.
Acide prussique dans les amandes amères
L'acide prussique contenu dans certains aliments peut conduire à une intoxication aiguë, car l'acide prussique bloque la respiration des cellules. Les cellules ne reçoivent alors plus oxygène. Si des aliments à forte teneur en acide prussique sont consommés de manière chronique, les symptômes d'échec du système nerveux peut se produire. L'acide prussique est contenu dans divers aliments particulièrement importants sous les tropiques, comme l'igname, la patate douce, le sorgho doux et le bambou. De plus, les graines de nombreux fruits contiennent de l'acide prussique, notamment des graines de citrons, de pêches, d'abricots, de cerises, de pommes, de poires et de prunes. Sous nos latitudes, amer amandes sont d'une importance particulière. L'amer huile d'amande produits à partir de ceux-ci peuvent avoir un effet toxique aigu en plus grandes quantités. Il est décrit que chez les enfants déjà 10 gouttes peuvent être mortelles. Amer huile d'amande ne doit donc pas être fabriqué vous-même, mais recourir à l'arôme d'amande amère.
Acide oxalique, myristicine et élimicine.
L'acide oxalique se trouve dans de nombreuses plantes. Il n'y a aucune crainte d'intoxication aiguë due à cette substance. L'acide oxalique a pour effet indésirable de lier calcium de la nourriture dans l'intestin. Insoluble sels se forment alors, qui sont excrétés dans les selles. le calcium n'est donc plus disponible pour le corps. Chez certaines personnes, une augmentation concentration of l'acide oxalique peut également favoriser la formation de un rein les calculs (appelés calculs d'oxalate) .Les personnes qui ont une prédisposition correspondante et celles souffrant de maladies intestinales chroniques sont particulièrement touchées. Épinards, betteraves, blettes et Rhubarbe sont particulièrement riches en acide oxalique. Les niveaux d'acide oxalique peuvent être abaissés par cuisine les légumes et verser la cuisson d'eau. La myristicine est un composant essentiel de l'huile essentielle de noix de muscade. De plus, la substance est également présente en plus petites quantités dans d'autres épices. Ceux-ci inclus aneth, persil, anis huile et huile de citron. Noix de muscade contient également une autre substance, l'élimicine. Dans le corps, ces substances agissent comme le médicament mescaline, des hallicinations et des troubles de la conscience peuvent survenir. Une intoxication grave peut survenir même avec l'ingestion d'environ 15 g. Ingestion de grandes quantités de poudre noix de muscade est particulièrement dangereux pour les enfants.
Glycyrrhicine dans la réglisse.
Qui n'aime pas réglisse? Ils tentent sous forme d'escargots, de chatons et de bonbons à mâcher. Réglisse est obtenu à partir des racines de la plante de réglisse. Une substance naturelle de cette racine de plante est la glycyrrhicine. Des études ont montré qu'une consommation régulière de plus de 100 milligrammes de glycyrrhicine par jour peut conduire à une augmentation de sang pression. Par conséquent, il est conseillé à toutes les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et diabète, ainsi que les femmes enceintes, ne pas trop manger réglisse.
Arômes naturels dans les épices et les herbes.
Des agents aromatisants naturels se trouvent dans de nombreuses épices et herbes. Ceux-ci comprennent l'estragole et le méthyleugénol. Ils se produisent dans anis, fenouil, estragon, basilic, muscade, piment de la Jamaïque et citronnelle, entre autres. Dans les études animales, il a été démontré que les deux substances causaient cancer et endommager le matériel génétique. Cependant, on ne sait toujours pas si ces résultats peuvent être transférés aux humains. Par mesure de précaution, cependant, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) recommande que les épices et les tisanes médicaments mentionnés ne doivent pas être utilisés de manière permanente et régulière en quantités plus élevées. Une autre note de réconfort: seule une petite proportion des substances aromatiques pénètre dans l'infusion de thé de fenouil thé. Cela a été prouvé dans des études.
Coumarin dans woodruff
La coumarine est une substance parfumée de aspérule. À doses légères, la coumarine a un effet légèrement exaltant et peut aider à soulager maux de tête. Mais à des doses plus élevées, la coumarine provoque maux de tête et le vertige. Cette substance a également un effet inhibiteur sur sang coagulation. S'il est régulièrement fourni à des doses plus élevées, il peut endommager le foie. En raison des effets nocifs de quantités plus importantes, la coumarine ne peut pas être utilisée comme agent aromatisant en Allemagne. Punch Friends of May préparé avec aspérule ne doit pas utiliser plus de trois grammes d'herbe par litre de punch.
