Contexte La protéine « gluten » est un mélange de protéines que l'on trouve dans de nombreuses céréales telles que le blé, le seigle, l'orge et l'épeautre. Sa teneur élevée en acides aminés glutamine et proline rend le gluten résistant à la dégradation par les enzymes digestives dans les intestins, ce qui contribue à la réponse inflammatoire. Le gluten a des propriétés élastiques et est donc un important… Coeliaque
Synonymes Locaux Maladie coeliaque Entéropathie induite par le gluten Explication Il s'agit de dommages à la paroi intestinale causés par les protéines de céréales provenant du blé, du seigle, de l'orge et de l'avoine (gluten). Au cours de la maladie, les villosités intestinales sont détruites à des degrés divers et l'absorption des nutriments par la paroi intestinale est réduite. L'enzyme lactase, qui… Nutrition pour la maladie cœliaque
Aliments inadaptés Prudence avec : Seigle, blé, orge, avoine et aliments à base de ceux-ci. Des produits tels que la farine, l'orge, la semoule, les flocons, les gruaux, la poudre de pudding, les germes, la farine et l'épeautre vert. Tous les types de pain, gâteaux, pâtisseries, biscottes, chapelure et pâtes, les pains de soja peuvent contenir du gluten, le millet et les pâtes de sarrasin contiennent généralement du gluten. Substitut de café, bière… Nourriture inappropriée | Nutrition pour la maladie cœliaque
