Une carence en acide alpha-linolénique entraîne une diminution de la conversion en l'acide eicosapentaénoïque (EPA) ainsi que l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ainsi, des changements dans la composition des membranes cellulaires ainsi qu'une augmentation des réactions inflammatoires peuvent survenir. Les symptômes de carence suivants peuvent survenir: Vision altérée, altération cicatrisation, peau et inflammation du cuir chevelu, troubles neurologiques tels que Dépressionet faiblesse musculaire.
