Plus de cinq millions de tonnes de thé sont produites chaque année dans le monde. Alors que les Allemands sont encore des débutants dans la consommation de thé. Selon les statistiques de l'Association allemande du thé, les citoyens allemands n'ont bu que 19.2 tonnes en 2016, soit 28 litres par habitant. En revanche, les buveurs de thé les plus avides d'Europe, les Britanniques, en gèrent environ 200. Seuls les Frisons de l'Est en gèrent plus: 300 litres. Cela leur place environ 120 litres d'avance sur les Irlandais, connus pour être des amateurs de thé. Les feuilles en Allemagne ne peuvent pas tenir une bougie à leur concurrent, café, mais ce n'est pas la préoccupation du buveur de thé: il prend du temps pour sa boisson préférée, infuse les feuilles selon les recommandations, sélectionne soigneusement sa vaisselle - et apprécie.
L'histoire du thé
Un bon cinquième des feuilles de thé proviennent d'Inde, deuxième fournisseur mondial de thé. Chine, où la boisson a été découverte pour la première fois et a été bu pendant environ 5,000 ans, se classe au premier rang et fournit également la plus grande variété de thé. Le fait que le thé ait été cultivé en Inde était une idée des Anglais; à l'origine, aucun théier ne poussait en Inde. Les Britanniques avaient acquis un clés pour le thé Chine et le Japon et ne voulait pas manquer la boisson à la maison.
Ainsi, à partir du milieu du 17ème siècle, ils expédièrent les feuilles convoitées d'Asie de l'Est vers l'Europe. L'air humide et moisi des cales et les changements climatiques extrêmes en cours de route ont affecté l'arôme du thé. De plus, le voyage pouvait prendre jusqu'à un an dans des vents violents, ce qui rendait la cargaison très coûteuse.
De plus, lors du commerce avec Chine est devenu difficile au début du XIXe siècle, les Britanniques ont tenté de grow les plants de thé dans leur colonie de l’Inde. L'usine a prospéré sur les pentes de l'Himalaya, et le canal de Suez et des navires plus rapides ont raccourci le voyage: le thé est devenu la boisson nationale anglaise - et indienne.
Au fil du temps, les croisements ont donné aux sélectionneurs des plantes plus robustes qui prospèrent désormais dans des régions moins idéales pour la culture du thé, telles que l'Indonésie, la Turquie et certaines parties de l'Afrique.
Vert ou noir?
Le fait que le thé soit noir ou vert ne dépend pas de la variété, mais de la façon dont il est traité:
- Les feuilles fraîches sont suspendues pour flétrir après la cueillette, ce qui les fait perdre de l'humidité mais ne sèche pas complètement.
- Ensuite, ils passent sous une presse circulaire qui brise les parois cellulaires des feuilles, de sorte que le jus cellulaire s'échappe et entre en contact avec l'air.
- Le contact avec le oxygène dans l'air commence alors la fermentation. Cela élimine les substances amères des feuilles et les rend durables. En même temps, ils changent de couleur et deviennent du brun foncé au noir.
Le thé vert, d'autre part, n'est pas fermenté, mais cuit à la vapeur puis séché. Même le thé blanc, qui n'est disponible que depuis relativement peu de temps sous diverses appellations commerciales, n'est pas fermenté. Pour obtenir la substance de cette boisson particulièrement douce, les jardiniers de thé utilisent de très jeunes bourgeons foliaires encore non ouverts de certaines variétés et sèchent chaque feuille individuellement à l'air.
thé blanc
«Blanc», il est appelé parce que les jeunes feuilles sont recouvertes d'un délicat duvet blanc. Il reste assez brillant même dans la tasse et ne ressent pas une longue trempe. Ses adeptes sont ravis de son arôme assez exquis - mais ceux qui boivent habituellement un Assam noir fort seront probablement déçus au début par le délicat clés des thé blanc.
