À quelle valeur de pH la trypsine fonctionne-t-elle le mieux?
Trypsine, comme la plupart des autres digestifs enzymes, ne peut fonctionner correctement qu'à un certain pH. La plage de pH optimale pour trypsine est compris entre 7 et 8, ce qui correspond à la plage de pH dans le intestin grêle d'une personne en bonne santé. Si cette plage change, trypsine ne peut plus fonctionner suffisamment et cela peut entraîner une perturbation de l'absorption des protéines de la nourriture.
Production de trypsine
Trypsine, comme beaucoup d'autres digestifs enzymes, est produit en le pancréas, plus précisément dans la partie exocrine du pancréas. Là, il est d'abord publié en tant que proenzyme trypsinogène puis converti en une forme active dans le intestin grêle par l'enzyme entéréopeptidase, qui à son tour peut activer d'autres enzymes.
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