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Informations générales.
La vitamine B12 (ou cobolamine) est une vitamine hydrosoluble, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale tels que foie ou poisson et que le corps humain ne peut pas produire lui-même. Puisqu'il est important pour des fonctions telles que la division cellulaire et la formation cellulaire, sang formation et aussi pour les nerveux et système cardiovasculaire, l'apport de vitamine B12 par l'alimentation est essentiel. Surtout les végétaliens qui s'abstiennent complètement de consommer des produits d'origine animale souffrent souvent d'un risque accru de carence en vitamine B12.
Occurrence et structure
Ni les plantes ni les animaux ne peuvent synthétiser la vitamine B12, seuls les micro-organismes, en colonisant l'intestin, sont capables de le faire. La vitamine B12 se trouve dans foie, bœuf, poisson (saumon, hareng), fromage, lait ou œufs, entre autres. Le besoin en vitamine B12 s'élève à env.
2 - 3μg et est de ce fait dans la comparaison avec le besoin à d'autres vitamines plutôt faible. Pour les femmes enceintes, les besoins quotidiens sont un peu plus élevés, environ 4 μg. La vitamine B12 / cobalamine est une molécule complexe avec le cobalt comme atome central.
Il contient un cycle corrine composé de quatre cycles pyrrole (tétrapyrrole) et d'une diméthylbenzimidazone. L'atome de cobalt peut former six liaisons. Cinq d'entre eux sont déjà occupés au sein de la molécule, mais avec l'un d'eux, il peut lier différents groupes, qu'il transfère ensuite - c'est sa fonction - sur différents substrats.
En liant par exemple un radical méthyle (CH3) à son site de liaison libre sur le cobalt, la cobalamine / vitamine B12 peut, par exemple, transférer un tel groupe vers d'autres substrats. Par exemple, lors de la reméthylation (rattachement du CH3) de l'homocystéine à la méthionine. Il peut également réorganiser certains groupes au sein d'une molécule, c'est-à-dire qu'il sert de soi-disant mutase.
La vitamine B12 est essentielle à de nombreux processus et fonctions du corps humain. La vitamine B12 est nécessaire aux endroits suivants du corps:
- Division cellulaire et formation cellulaire: ici, il est particulièrement important pour sang formation.
- Formation de substances héréditaires: ici la vitamine B12 joue un rôle biochimique important en tant que coenzyme dans la formation d'ADN et d'ARN
- Système nerveux: La vitamine B12 est également nécessaire à la formation de gaines de myéline (cellules graisseuses qui entourent les fibres nerveuses). Des études ont montré que les personnes dont le taux de vitamine B12 est abaissé en permanence ont un risque accru à long terme de démence or cerveau atrophie (rétrécissement du cerveau).
- Système cardiovasculaire: Ici, la vitamine B12 a un effet protecteur. Par sa capacité à décomposer l'homocystéine, un acide aminé toxique pour le corps humain, la vitamine B12 a un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. L'homocystéine peut entraîner la formation de artériosclérose dans le corps.
