nourriture
histaminique-les aliments riches sont principalement des aliments mûris, fermentés, produits de manière microbienne et avariés (voir aussi sous Aliments fermentés). Dans ces, histamine est généralement produit par des micro-organismes (les bactéries, champignons) uniquement pendant la maturation. Lait en est une bonne illustration. Le contenu augmente dans l'ordre suivant: Frais lait, lait pasteurisé, lait UHT, crème, yaourt, fromage. La liste suivante n'est pas complète. En outre, il convient de noter que tous les fromages, vins ou poissons ne contiennent pas des concentrations aussi élevées de histamine. Les niveaux varient considérablement selon la variété. Fromage affiné:
- Camembert
- Gouda
- Fromage parmesan
- Plus
Breuvages alcoolisés:
- Vin blanc et rouge
- Quelques bières et champagne
- L'alcool favorise la libération d'histamine et en même temps inhibe sa dégradation
Viande / Saucisse:
- Saucisses, salami
- mettwurst
- Viande de Bündner
- Viande fumée
Poisson fumé et salé :
- Maquereau
- Hareng
- Anchois
- Sardines
- Thon
Des légumes:
- Aubergine
- Tomates
- Choucroute
- Épinards
Plus:
- Ketchup
- Vinaigre de vin rouge
- Levure, pâte levée
De plus, il existe un certain nombre d'aliments qui ne contiennent pas de fortes concentrations d'histamine, mais favorisent la libération d'histamine. Ceux-ci inclus:
- Agrumes (citrons, oranges).
- Papaye
- Fraises
- Ananas
- Noix et cacahuètes
- Tomates
- Épinards
- le chocolat
- Poissons et crustacés
- Cochon
- Protéines
- Épices
