En ce qui concerne l'influence de qualité de la nourriture, il convient de souligner qu'en plus des méthodes de traitement et de transformation, le condition des matières premières à traiter est également d'une grande importance. Si ceux-ci sont déjà de qualité réduite pendant la production agricole en raison de pertes de nutriments et de substances vitales (macro et micronutriments), la transformation ne peut plus remédier aux carences ou améliorer la qualité. Une matière première de bonne qualité est donc la condition sine qua non pour obtenir des produits finis de haute qualité.
Les méthodes de transformation servent à prolonger la durée de conservation des denrées alimentaires et à préserver leurs ingrédients autant que possible, à améliorer leur situation hygiénique et leur texture, et à augmenter leur valeur de plaisir. De plus, les micro-organismes qui contribuent aux infections alimentaires doivent être rendus inoffensifs et ne pas se multiplier afin de protéger les aliments contre une détérioration prématurée et de réduire le risque de intoxication alimentaire. Ainsi, la transformation des aliments a un rôle essentiel et est absolument nécessaire.
