La cannelle cassia est un arbre à feuilles persistantes de la laurier famille, dont l'écorce séchée la casse cannelle Est obtenu. Originaire du sud Chine, cannelle cassia diffère en clés et des ingrédients de la vraie cannelle, également appelée cannelle de Ceylan, qui appartient également à la laurier famille. La cannelle cassia développe une saveur sucrée-piquante caractéristique et est principalement utilisée en Europe pour aromatiser les desserts.
Occurrence et culture de la cannelle cassia.
La caractéristique de l'apparence de la cannelle cassia est que l'écorce, qui peut atteindre treize millimètres d'épaisseur, les branches et le feuillage ont un fort parfum aromatique. La cannelle cassia (Cinnamomum cassia) est un arbre à feuilles persistantes de la laurier (Lauraceae) avec une hauteur de croissance allant jusqu'à douze mètres, dans de bons emplacements même jusqu'à quinze mètres. L'arbre, également appelé caneel ou cannelle anglaise ou chinoise dans les pays germanophones, est probablement originaire du sud Chine. Les régions de culture prédominantes d'aujourd'hui se trouvent dans Chine et dans les pays d'Asie du Sud-Est. La cannelle cassia diffère de la vraie cannelle, également appelée cannelle de Ceylan, qui établit sa propre espèce, mais fait également partie de la famille des lauriers. La caractéristique de l'apparence de la cannelle cassia est que l'écorce, jusqu'à treize millimètres d'épaisseur, les branches et le feuillage ont un fort parfum aromatique. L'agréable et caractéristique douce et piquante odeur est principalement due à la cinnamaldéhyde il contient. La saison de floraison de la cassia cannelle s'étend de juin à septembre pour les arbres poussant dans l'hémisphère nord. L'écorce séchée est roulée en petits rouleaux et vendue sous forme de bâtons de cannelle. Alternativement, l'écorce de la cannelle cassia est broyée en poudre, qui est souvent mélangé avec sucre et utilisé comme sucre à la cannelle pour parfumer les desserts. Dans certains cas, l'écorce séchée est également utilisée comme drogue et commercialisée sous divers noms tels que Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea et autres. Les fleurs de cassia ou les jeunes fruits sont également utilisés pour fabriquer un médicament (Cassiae flos). Une huile, oleum cinnamomi, est extraite des déchets d'écorce et du feuillage par distillation à la vapeur et est également connue sous le nom d'huile de cannelle chinoise ou d'huile de cassia.
Effet et application
Les principaux ingrédients de la cannelle cassia sont les huiles essentielles, la coumarine et mucilage. L'huile essentielle de casse se compose principalement de cinnamaldéhyde, acétate de cinnamyle, diterpènes et proanthocyanidines. Contrairement à la cannelle cassia, la vraie cannelle ou la cannelle de Ceylan ne contient de la coumarine qu'à de très faibles concentrations. Alors qu'un kilogramme de cannelle cassia contient jusqu'à deux grammes de coumarine, la même quantité de cannelle de Ceylan n'en contient que 0.02 gramme. La coumarine est un parfum et une substance aromatisante dont il a été démontré foie-effets nocifs et est suspecté d'être cancérigène. L'Office fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a donc introduit des limites strictes pour la coumarine. Pour de nombreuses personnes, la pensée de la cannelle déclenche des associations avec les biscuits de Noël et épice de pain d'épice, ainsi que certains desserts comme le riz au lait. Dans la cuisine arabe, indienne et extrême-orientale, cependant, la cannelle joue un rôle beaucoup plus étendu en tant que produit unique. épice ou en tant que composant de mélanges d'épices. Les références à la cannelle en tant que épice peut être trouvé dès 2,700 avant JC dans un livre d'herbes chinoises. La cannelle Cassia peut être utilisée soit sous forme de bâton de cannelle sous forme de morceaux enroulés en forme de tube, soit sous forme moulue. Sous forme de bâton de cannelle, la vraie cannelle peut déjà être distinguée de la cannelle cassia à l'extérieur. Les petits tubes ou bâtonnets de cannelle de Ceylan se caractérisent par le fait qu'ils sont complètement remplis - semblable à l'intérieur des cigares, car ils se composent de plusieurs couches enroulées les unes dans les autres. Les bâtons de cannelle cassia ressemblent à de petits tubes, car ils sont généralement enroulés à partir d'une seule couche (plus épaisse). Lorsque le bâton de cannelle est utilisé pour l'assaisonnement, il est généralement retiré du plat ou des fruits marinés à un moment donné. La cannelle Cassia peut également être utilisée pour ajouter épice et aromatiser les plats de viande tels que les ragoûts de gibier et l'agneau et la volaille. Une croûte de rôti de porc peut également être agrémentée d'une note aromatique particulièrement intéressante avec la cannelle. Le bâton de cannelle peut conserver son arôme jusqu'à trois ans s'il est conservé dans un endroit sombre et frais.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention.
Importance pour décomposition cellulaire et le métabolisme se déroule en particulier les huiles essentielles, qui sont également répertoriées comme huile de cassia ou huile de cannelle chinoise dans le commerce. Les ingrédients de la cannelle cassia ont des effets antibactériens et fongistatiques. Cela signifie qu'ils peuvent arrêter la croissance de champignons nuisibles. Il est documenté que dès le XIe siècle, il était recommandé de prendre de la cannelle pour « réduire les mauvais jus et favoriser les bons jus ». En Ayurveda comme en Médecine Chinoise Traditionnelle (TCM) la cannelle a sa place. En MTC, la cannelle est utilisée, entre autres, pour du froid, tension et pauvre circulation. Une utilisation thérapeutique de la cannelle cassia contre ballonnements, flatulence et des troubles légers et crampes de la tractus digestif est également recommandé aujourd'hui ainsi que pour surmonter perte d'appétit. L'influence positive de la cannelle cassia sur la motilité, le péristaltisme de l'intestin est assuré. Un effet doux pour le traitement de des problèmes digestifs peut être obtenu avec un thé préparé en infusant sur de l'écorce de cannelle broyée avec de l'eau bouillante d'eau. Cannelle Teintures sont recommandés pour le traitement de la faiblesse nerveuse, flatulence, estomac faiblesse et pour nausée. Les experts discutent actuellement pour savoir si la cannelle cassia a sang sucre abaissant les propriétés qui peuvent retarder ou même empêcher l'apparition du type 2 diabète. L'écorce séchée, les fleurs déjà développées en jeunes fruits et les feuilles extraits obtenus par distillation à la vapeur servent également d'ingrédients actifs pour lesquels l'industrie pharmaceutique a des utilisations.
