Originaire de la région d'Amérique centrale, la courge musquée (ou musc citrouille), membre de la famille des courges (Cucurbitacées), est l'une des cinq principales variétés de courges cultivées dans le monde. D'autres citrouilles culinaires de même valeur telles que noix de muscade, la courge musquée et la courge musquée font également partie de la variété de courge musquée. La plante annuelle peut atteindre 6 mètres de long et les fruits ressemblent quelque peu à la forme et à la couleur des pastèques.
Voici ce que vous devez savoir sur la courge musquée.
La courge musquée a plus à offrir qu'une simple faible teneur en calories. le citrouille peut marquer des points avec divers composés végétaux secondaires. La courge musquée (Cucurbita moschata), de la famille des cucurbitacées, est l'une des cinq principales variétés de courges cultivées à des fins commerciales dans les pays chauds du monde. Autre citrouille variétés valorisées pour la consommation humaine, telles que noix de muscade, la courge musquée et la courge musquée font également partie de la famille des courges musquées. La saison de récolte typique de la courge musquée s'étend d'août à octobre dans les régions de culture de l'hémisphère nord. À des températures comprises entre 10 et 13 degrés Celsius, la courge musquée se conservera pendant des mois si elle est laissée intacte. Cependant, une citrouille coupée ne se conservera fraîche au réfrigérateur que 2 à 3 jours. La courge musquée est appréciée pour sa chair savoureuse et pour ses graines, qui contiennent une huile précieuse. Il trouve son origine dans les Amériques centrales, dans une région qui s'étend des États du sud des États-Unis en passant par le Mexique et l'Amérique centrale jusqu'à la Colombie. Les découvertes archéologiques indiquent que les citrouilles peuvent avoir été cultivées depuis le 10e millénaire avant JC. Puisqu'aucune forme sauvage ou ancestrale de la courge musquée n'existe maintenant, il n'est pas possible de déterminer son origine exacte. Comme les autres cucurbitacées, la courge musquée est une plante grimpante annuelle herbacée qui peut grow jusqu'à 6 pieds de long. Une caractéristique de la courge musquée est la pubescence légère à dense sur les tiges et les feuilles. Les fruits, appelés baies blindées comme dans les autres variétés de citrouilles, sont vert foncé, sphériques et ressemblent à des pastèques. Cependant, la chair est assez différente de celle de la pastèque, elle est jaune vif à orange. La plante est monoïque avec des fleurs sexées séparément (monoïques). Pour sa culture, la courge musquée préfère un climat chaud à chaud, pas trop sec. Dans les zones tropicales, la courge musquée est la variété la plus cultivée en culture commerciale.
Importance pour la santé
La décomposition cellulaire L'importance de la courge musquée, comme pour les autres variétés de courges les plus connues, ne réside pas tant dans les ingrédients primaires que dans les composés phytochimiques. En termes d'ingrédients primaires, protéines, graisses et glucides, la citrouille musquée a peu à offrir, son pouvoir calorifique est donc très faible à 79 kJ (19 kcal) pour 100 grammes de chair. De plus, la teneur en fibres non digestibles est également très faible. En conséquence, la chair de citrouille est légère et facile à digérer. La citrouille musquée est donc fortement recommandée pour les personnes soucieuses de leurs calories. Les possibilités de préparation polyvalentes et la faible teneur en calories promettent un plaisir culinaire «sans regret». Cependant, la citrouille musquée a plus à offrir qu'une simple faible teneur en calories. La citrouille peut marquer des points avec diverses substances végétales secondaires. De particulier décomposition cellulaire la pertinence est le contenu de potassium, caroténoïdes comme précurseurs de la vitamine A et quelques B vitamines comme B1, B2 et B6. Les ingrédients secondaires ont une influence positive sur hypertension et prévenir les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux. Une signification particulière avec décomposition cellulaire la pertinence vient également des graines de citrouille, qui contiennent une huile précieuse aux polyinsaturés Les acides gras. De plus, l'acide silicique contenu dans la citrouille a un effet positif sur peau, de gamme ainsi que ongles. Cependant, le contenu de vitamine C est à l'extrémité inférieure de toutes les variétés de citrouille, de sorte qu'aucune influence significative sur la santé n'est à prévoir ici.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 45 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 4 mg |
| 352 de potassium mg | Glucides 12 g |
| Les fibres alimentaires 2 g |
Protéines 1 g |
La teneur nutritionnelle relativement faible de la citrouille musquée est compatible avec la faible teneur en ingrédients primaires. Les graisses sont contenues exclusivement dans l'huile précieuse des graines (huile de pépins de courge). La teneur en protéines est en moyenne de 0.2 g pour 100 g de pulpe, et glucides utilisables par le métabolisme corporel sont également mal représentés, avec un concentration d'environ 4.1 g pour 100 g. La valeur de la citrouille réside dans sa teneur en ingrédients secondaires. Le contenu élevé de potassium (Mg 0.49), bêta-carotène (3.1 mg) et vitamines B1 (34 µg), B2 (55 µg) et B6 (110 µg). Le contenu de vitamine C se classe bien en dessous d'autres variétés de citrouilles telles que «Red Hokkaido» avec quelques milligrammes.
Intolérances et allergies
Les intolérances alimentaires ou allergies associées à la consommation de courge musquée sont peu fréquentes et sont mal documentées. Cependant, il est probable que des intolérances ou des allergies survenues en mangeant un légume de la famille des cucurbitacées - qui comprend les concombres, par exemple - se produiront également avec une certaine probabilité avec ce type de courge. En règle générale, l'évolution des symptômes est plutôt légère en cas d'intolérances. Dans de rares cas, rougeur du visage, gonflement du visage ou des symptômes similaires peuvent survenir, et dans des cas extrêmement rares, choc anaphylactique peut survenir après avoir mangé la chair du fruit, nécessitant un traitement médical d'urgence.
Conseils d'achat et de cuisine
La chance de trouver la citrouille musquée la plus fraîche possible dans les magasins ou les marchés hebdomadaires se fait pendant la principale saison de récolte, de la mi-août à la fin octobre. Si la citrouille doit être conservée plus longtemps avant d'être transformée, il est conseillé de s'assurer lors de l'achat que le peau est intacte, n'a pas de bosses et qu'il reste également un reste de la tige d'au moins 2 à 3 centimètres sur la citrouille. Si la tige n'est plus présente, il y a un risque que la pourriture les bactéries peut entrer ou avoir déjà pénétré dans la citrouille et réduire sa durée de conservation. En principe, les citrouilles musquées peuvent être conservées au frais pendant des mois dans une cave fraîche si elles n'étaient pas complètement mûres lors de l'achat, ce qui peut être vu par la couleur du peau. Ils sont bien mûrs lorsque la peau prend une couleur jaune d'or et lorsqu'un son creux est émis lorsque la citrouille est tapotée. Cependant, la chair de citrouille est également excellente pour Se figer lorsqu'ils sont crus ou cuits. La citrouille marinée, comme dans une marinade aigre-douce, est également excellente pour la conservation dans des bocaux bien vissés à la température de la cave. Pour préparer les citrouilles, vous aurez besoin d'un couteau plus grand et robuste pour peler et couper la chair en dés. Les graines peuvent être enlevées avec la chair fibreuse molle au centre de la citrouille avec une cuillère et préparées séparément.
Conseils de préparation
La façon la plus simple de préparer la citrouille est de couper en dés et de faire bouillir ou cuire à la vapeur la chair de citrouille pour l'utiliser comme garniture végétale dans de nombreux plats. Alternativement, la pulpe peut être réduite en purée et transformée en soupes. Dans de nombreux cas, la pulpe et les graines sont également utilisées pour préparer des desserts ou les graines torréfiées sont utilisées pour des collations. Alternativement, les cubes de chair de citrouille cuits peuvent être placés dans une marinade aigre-douce et donner à presque toutes les salades une touche exotique et extrêmement savoureuse.
