Brocoli: intolérance et allergie

Le brocoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) est une plante végétale de la famille des crucifères. Lié au chou-fleur, il est riche en minéraux, vitamines et les composés phytochimiques.

Voici ce que vous devez savoir sur le brocoli

Comme tous les membres du chou famille, le brocoli descend du chou sauvage. Les premières plantes de brocoli sont probablement originaires d'Asie Mineure. En Europe, l'usine n'a d'abord été connue qu'en Italie. Les fleurons verts du brocoli sont en fait des inflorescences qui ne sont pas encore complètement développées. Contrairement au chou-fleur, cependant, les bourgeons de brocoli peuvent déjà être vus très clairement. Les têtes de la plante sont de couleur bleu-vert à vert foncé. Cependant, il existe également des variétés dans lesquelles les fleurons apparaissent violets, jaunes ou blancs. La saison de croissance normale du chou-fleur se situe entre 14 et 15 semaines. Les fleurons de brocoli sont récoltés lorsque le milieu des fleurs est complètement formé et toujours fermé. Les fleurons fermés sont coupés avec un morceau de 10 à 15 centimètres de tige et des feuilles associées. Les bourgeons restants sur le côté seront plus tard grow en plus de capitules, qui peuvent être récoltés en temps voulu. Comme tous les membres de la chou famille, le brocoli descend du chou sauvage. Les premières mentions de la chou la famille peut être trouvée dans les temps anciens. Les Grecs de l'Antiquité et les Romains utilisaient des variétés de choux feuillus. Ceux-ci comprenaient des variétés de chou-fleur simples, qui devaient être très similaires à la plante de brocoli d'aujourd'hui. Les premières plantes de brocoli sont probablement originaires d'Asie Mineure. En Europe, l'usine n'était initialement connue qu'en Italie. La princesse d'Urbino, Caterina de 'Medici, a apporté du brocoli en France au 16ème siècle. De là, il a également atteint l'Angleterre sous le nom d'Italien asperges. Le brocoli a ensuite été introduit aux États-Unis au 18ème siècle par le président américain Thomas Jefferson. Initialement, elle était uniquement destinée à être une plante expérimentale, mais elle a rapidement trouvé sa place sur les assiettes américaines. Aujourd'hui, les principales zones de culture en Europe se trouvent dans les pays de la Méditerranée occidentale. Surtout la zone autour de la ville de Vérone en Italie est connue pour la culture du brocoli. Le brocoli cultivé localement est disponible en Allemagne entre juin et octobre.

Importance pour la santé

Le brocoli contient de nombreux minéraux ainsi que vitamines. Il est riche en potassium, calcium, fonte, phosphore, zinc ainsi que sodium. En particulier, calcium le contenu est très élevé. Ainsi, le brocoli peut bien contribuer à répondre aux besoins quotidiens de l'élément quantité. Le chou contient également de nombreux vitamines du groupe B. Ceux-ci comprennent les vitamines B1, B2, B6 et E. Il contient également de la vitamine E, provitamine A et vitamine C. Surtout dans le contenu de vitamine C, le brocoli a un peu d'avance sur le chou-fleur associé. Lorsqu'il est préparé doucement, le brocoli en contient presque deux fois plus vitamine C comme chou-fleur. En plus de minéraux et vitamines, le brocoli contient également composés végétaux secondaires. Composés végétaux secondaires sont également appelés phytamines. Ils sont généralement utilisés par les plantes pour se défendre contre les prédateurs, mais ont une grande décomposition cellulaire avantages pour les humains. Brocoli composés végétaux secondaires comprendre flavonoïdes et les glucosinolates. Les glucosinolates peuvent stocker des indoles et des isothiocyanates. L'isothiocyanate le plus important dans le brocoli est le sulforaphane. En outre, les isothiocyanates 3-butényl isothiocyanate, 4-méthylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate et méthylsulfinylpropyl isothiocyanate sont présents. Le brocoli est également riche en protéines et en complexes glucides. Calories et la graisse, par contre, est presque absente. 100 grammes de brocoli ne contiennent que 24 kilocalories. Pour 100 grammes, il y a 3.8 grammes de protéines et 2.7 grammes de glucides. La teneur en matières grasses n'est que de 0.2 gramme pour 100 grammes. Avec un d'eau teneur de 89 pour cent et une teneur en fibres de 3 pour cent, le brocoli est bien adapté à la perte de poids.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le brocoli fournit non seulement au corps des vitamines et des minéraux essentiels, mais il protège également contre cancer.Responsable de cet effet est la substance végétale secondaire sulforaphane. Le sulforaphane amène le corps à produire de l'indole-3-carbinol (IC3). Les ingrédients actifs du brocoli se sont avérés efficaces dans la lutte contre les cellules souches tumorales. Ces cellules souches tumorales ne répondent généralement pas bien aux chimiothérapie. Cependant, de nouveaux tissus tumoraux continuent à se former à partir d'eux, donc sans combattre les cellules souches tumorales, le cancer ne peut pas être guéri. Les ingrédients du brocoli bloquent une voie de signalisation particulière dans le cancer cellules et ainsi lutter contre la résistance aux agents chimiothérapeutiques. Dans des expériences avec des souris, il a été montré que chimiothérapie en association avec le sulforaphane arrête complètement la croissance tumorale. Les métastases vers d'autres organes peuvent également être évitées par l'ingrédient actif du brocoli. D'autres études sont actuellement en cours pour prouver que l'effet anticancérogène du brocoli peut également être transféré à l'homme. Cependant, pour traiter le cancer, le sulforaphane doit être extrait du brocoli et administré en lyophilisé. poudre formulaire.

Intolérances et allergies

Les réactions allergiques aux légumes de chou sont très rares. Seules des réactions allergiques de contact ont été décrites en association avec le brocoli. L'huile de brocoli et l'extrait de brocoli sont utilisés dans certains produits de beauté. Les intolérances aux légumes choux et donc aussi au brocoli sont plus fréquentes. Beaucoup de gens réagissent au chou avec estomac malaise et flatulence. Cependant, le brocoli est généralement très bien toléré par les personnes atteintes de histamine intolérance.

Conseils d'achat et de cuisine

Le brocoli est de saison en Allemagne entre juin et octobre. Plus le brocoli est frais, plus il contient de vitamines, de minéraux et de composés végétaux secondaires. Lors de l'achat, assurez-vous que les fleurons sont vert foncé et non fanés. Le chou front doit être compact lors de l'achat. Les inflorescences doivent être serrées et non ouvertes. En aucun cas, les fleurons ne doivent être jaunes. Étant donné que le brocoli peut encore fleurir après la récolte, il doit être conservé dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Emballé dans une pellicule plastique dans le bac à légumes, le brocoli se conserve mieux. Cependant, comme le brocoli se flétrit rapidement, il doit être consommé le plus tôt possible. Les fleurons de brocoli ne doivent pas être conservés avec des fruits produisant de l'éthylène comme des pommes ou des bananes. Le brocoli se gâte alors beaucoup plus rapidement. Le brocoli peut également être congelé. Cependant, il doit être blanchi pendant trois minutes avant Se figer. Emballé dans des sacs de congélation hermétiques, il peut être conservé au congélateur jusqu'à 10 mois.

Conseils de préparation

Avant cuisine, les fleurons doivent être coupés de la tige. Tous les fleurons doivent avoir à peu près la même taille pour être cuits en même temps. La tige elle-même peut également être mangée. Cependant, il doit d'abord être débarrassé de son écorce ligneuse. Les petits fleurons et la tige pelée doivent maintenant être soigneusement pelés. Le brocoli peut ensuite être consommé cru ou blanchi brièvement. Après blanchiment, le chou doit être trempé avec de la glace d'eau, sinon il va trop cuire. Plus le brocoli est cuit longtemps, plus il perd de nutriments.