Nos mères et nos grands-mères nous ont toujours dit que les plats aux champignons ne devaient pas être réchauffés. Est-ce vraiment vrai? Lisez ici pour savoir si vous ne devriez vraiment pas réchauffer les champignons ou si c'est un mythe.
Réchauffer les champignons, oui ou non?
Oui, réchauffer les champignons une fois est sans danger. Le conseil vient d'une époque où les normes d'hygiène dans la préparation et le stockage des aliments n'étaient pas aussi élevées qu'elles le sont aujourd'hui. Grâce à l'invention du réfrigérateur, réchauffer des champignons tels que des champignons ou des girolles n'est plus un problème aujourd'hui. Pourquoi cela est-il ainsi?
Essentiellement, les champignons se composent de d'eau et les protéines. Il s'agit d'une combinaison hautement périssable dans laquelle le protéines sont décomposés par oxygène et les bactéries et des produits de décomposition toxiques peuvent se former. La chaleur accélère ces processus de dégradation indésirables, tandis que du froid ralentit le processus. La consommation accidentelle de ces toxines peut causer diarrhée et nausée.
Alors, comment traitez-vous les débris fongiques?
Si vous laissez refroidir les restes du plat de champignons dès que possible après le repas (par exemple, dans une glace d'eau bain) et déposez-les immédiatement au réfrigérateur, ils peuvent bien durer les prochaines 24 heures. Ensuite, vous devez bien chauffer les champignons, à au moins 70 degrés. Cependant, vous ne devez jamais laisser un plat avec des champignons rester longtemps à température ambiante ou les garder au chaud. À propos, cela s'applique aux champignons frais ainsi qu'aux champignons en conserve.
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Lütticken, I. / Conseils nutritionnels Rhénanie-Palatinat: réchauffer les champignons? (Récupéré: 09/2020)
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Informations en ligne de la Société allemande de nutrition e. V. (2011): haute saison pour les champignons sauvages. La DGE donne des conseils sur les cèpes, chanterelles et Cie. Communiqué de presse n ° 04/2011 du 04.10.2011. (Récupéré: 09/2020).
