Introduction
Les graisses jouent un rôle dans de nombreux endroits différents du corps. Par exemple, ils sont le composant principal de chaque membrane cellulaire, font partie de nombreux protéines et, sous forme de triglycérides, sont l'une des principales sources de nutrition dans le corps humain. Un triglycéride consiste en une molécule de glycérol à laquelle sont attachés trois acides gras, qui peuvent être insaturés ou saturés.
Les graisses contenant des acides gras insaturés sont considérées comme plus saines. L'excès de graisse est également stocké dans les soi-disant cellules graisseuses sous forme de triglycérides. Par rapport à glucides et protéines, les graisses sont plus riches en énergie, la valeur dite calorique est plus de deux fois plus élevée (deux fois plus de kilocalories). Ils sont donc particulièrement nutritifs, il est donc conseillé de les utiliser avec parcimonie.
Tâche des graisses dans le corps humain
Les graisses sont beaucoup plus nutritives que les autres composants de nos aliments. À titre de comparaison: glucides et protéines ne fournissent que 4 kilocalories par gramme, un gramme de graisse contient 9 kilocalories. C'est donc la source d'énergie la plus efficace pour le corps humain.
La plupart des graisses peuvent être produites par le corps lui-même, mais certains acides gras essentiels doivent être activement fournis avec la nourriture. Dans les aliments, les graisses servent également de supports: l'essentiel vitamines A, D, E et K ne sont pas hydrosolubles mais liposolubles, contrairement aux vitamines B. Il est donc nécessaire de les consommer avec des graisses, sinon ils ne sont guère ou pas du tout absorbés dans l'intestin.
L'énergie qui n'est pas directement nécessaire au corps est stockée principalement sous forme de graisses, qui sont stockées dans le tissu adipeux. Ce dont certaines personnes sont plutôt accablées de nos jours était un avantage décisif à une époque où il n'y avait pas toujours assez à manger: cette graisse peut être à nouveau mobilisée dans les «mauvais moments». Une distinction est faite entre le tissu adipeux blanc et brun: le tissu adipeux blanc a surtout la fonction de stockage déjà mentionnée, et il sert également à amortir les organes sensibles comme le Cœur et les cordons nerveux.
Sous forme de tissu adipeux sous-cutané, il joue un rôle important dans l'isolation thermique. En petites quantités, ce tissu adipeux peut être trouvé presque partout dans le corps et agit comme un «combleur». Le tissu adipeux brun joue un rôle assez mineur chez les adultes, mais il est essentiel pour les petits enfants: il est capable de générer de la chaleur de manière ciblée par des processus chimiques et ainsi éviter le refroidissement.
Les graisses sont impliquées dans la formation des cellules et des membranes cellulaires et constituent la base de la synthèse de nombreux hormones. Les soi-disant phosphoglycérides, en raison de leurs propriétés amphiphiles (ils sont constitués d'une partie hydrosoluble et d'une partie liposoluble) sont incorporés dans le membrane cellulaire et forment son composant principal. Les graisses sont également de puissants vecteurs de saveur: les aliments qui contiennent généralement beaucoup de graisses clés plus intense et donc meilleur pour la plupart des gens. En effet, les substances aromatiques et aromatiques sont souvent également solubles dans les graisses et nécessitent donc les graisses contenues dans les aliments comme supports pour atteindre le clés bourgeons dans le langue.
