Un dicton, prétendument de Pline, un écrivain romain, déclare que le fromage ferme la estomac. On dit que le fromage remplit cette fonction pour deux raisons.
La rumeur sur le fromage
On dit du fromage, et c'est probablement de là que vient le dicton, pour amortir les excès estomac acide. On dit que la protéine du fromage est responsable de cette fonction tampon apparente. Trop acide gastrique porte le risque de reflux dans l'œsophage. Là, il peut causer de graves dommages, car la membrane muqueuse de l'œsophage n'est pas armée contre l'attaque acide.
Les gens qui souffrent de brûlures d'estomac ou régurgitation acide connaître la sensation de manger un repas «plusieurs fois». Pour ceux-ci, il serait très utile que le fromage termine le repas et serve de sorte de sceau temporaire.
Dans les temps anciens, les patients souffrant de brûlures d'estomac ont été nourris lait pendant des jours. La croyance erronée selon laquelle les protéines lait tamponnerait estomac l'acide était à blâmer.
La vérité
Aujourd'hui, on sait que les aliments contenant des protéines tels que le fromage sont des aliments acidifiants et par conséquent contre-productifs pour le processus de tamponnage.
Spéculation supplémentaire
Cependant, peut-être que cet idiome s'appliquait à la fermeture de la sortie de l'estomac et pas du tout à l'entrée de l'estomac. Ainsi, le fromage fermerait la porte de l'estomac aux intestins et retarderait la digestion qui commence après un repas. La teneur en matière grasse du fromage aurait ce «pouvoir de fermeture». L'estomac laisse beaucoup plus de temps pour que les repas contenant des graisses passent dans les intestins que pour les repas contenant glucides ou protéine. Cela augmente la sensation de satiété.
Ce que le fromage peut vraiment faire
Assez de spéculation. Une chose que les scientifiques ont découverte: le fromage a un effet protecteur sur carie dentaire. Ici le calcium ainsi que phosphate, que l'on trouve en abondance dans le fromage, jouent un rôle important. Ces deux minéraux durcir la dent émail et protégez la dent des influences agressives. Par conséquent: offrez-vous un morceau de fromage pour le dessert s'il a bon goût et est bon pour vous!
Petite leçon de nos voisins français: là, il est de coutume de déguster un goûter au fromage en fin de repas. Les Français savent que la graisse ne doit pas être épargnée dans le fromage, car c'est un vecteur d'arôme. Ainsi, avec le «fromage après», ils ne courent pas le risque de se rassasier à l'avance avec la friandise riche en calories.
Conseil: sortez le fromage du réfrigérateur à temps, car il n'a vraiment bon goût qu'à température ambiante!
