Introduction
L'acide folique est une vitamine vitale, essentielle à la formation des cellules. Le corps l'absorbe par la nourriture dans des composés dits folates. Cependant, ceux-ci sont sensibles à la chaleur et solubles dans l'eau.
Il y a des niveaux particulièrement élevés dans les légumes à feuilles vertes et dans les entrailles des animaux - en particulier dans les reins et foie. Cependant, une grande partie est perdue lors de la friture ou de la cuisson. Comme un apport suffisant est difficile à atteindre, l'acide folique est utilisé comme diététique complément en cas de carence et grossesse là où il y a un besoin accru.
Ces aliments sont des donneurs d'acide folique
Abats principalement rein et foie Légumes feuillus Chou frisé et choux de Bruxelles Légumineuses (pois chiches, lentilles, pois) Noix Asperges Son de blé
- Abats principalement rénaux et hépatiques
- Légumes à feuilles
- Chou frisé et choux de Bruxelles
- Légumineuses (pois chiches, lentilles, pois)
- Noix
- Asperges
- Son de blé
Tableau des valeurs d'acide folique
Les valeurs suivantes se réfèrent au l'acide folique contenu pour 100 grammes. Légumes: Chou frisé - 190 μg Laitue d'agneau - 145 μg Poireaux - 110 μg Épinards - 145 μg Asperges - 108 μg Chou-fleur - 125 μg Choux de Bruxelles - 182 μg Betterave - 85 μg Brocoli - 111 μg Carottes - 55 μg Fruits: Cerises - 52 μg Cerises acides - 75 μg Fraises - 45 μg Raisins - 43 μg Melon miel - 30 μg Framboises - 30 μg Hülsenfrüchte: Pois - 155 μg Lentilles - 170 μg Soja - 250 μg Haricots blancs - 190 μg Haricots rouges - 130 μg Pois chiches - 340 μg Arachides - 170 μg Céréales: Son comestible - 195 μg Flocons d'avoine - 88 μg Crispbread - 87 μg Quinoa - 184 μg Seigle (grains entiers) - 140 μg Abats et viande: foie de porc - 136 μg Pâté de foie - 60 μg Rognon de boeuf - 170 μg Autre: Brie - 65 μg Œuf - 67 μg Camembert - 44 μg
