Comme son nom l'indique, aspérule est chez lui dans les forêts. A partir d'avril, le marcheur averti peut y trouver des tapis verts de la plante parfumée. Woodruff doit son nom botanique, Galium odoratum, à son merveilleux parfum aromatique. Traduit en allemand, cela signifie parfumé gaillet.
Coumarin dans woodruff
Un composé chimique appelé coumarine est responsable de l'arôme. Mais aspérule ne diffuse pas volontairement son parfum, car la plante ne contient qu'un précurseur du parfum. Ce n'est que lorsque les cellules végétales sont endommagées par la trituration ou le flétrissement enzymes libère la coumarine aromatique.
Mais la coumarine n'apporte pas seulement saveur et parfum. Dans les années 1980, il a causé foie dommages dans les études animales et a été considéré comme cancérogène. Des études ultérieures ont réfuté cette hypothèse. Néanmoins, la coumarine doit toujours être utilisée avec prudence car à fortes doses, elle provoque maux de tête, le vertige ainsi que nausée. Une quantité maximale de 2 milligrammes de coumarine par kilogramme a donc été fixée par la loi pour les denrées alimentaires.
Les exceptions à cette règle sont les bonbons et les boissons alcoolisées avec une limite supérieure de 10 et chewing-gum avec 50 milligrammes de coumarine par kilogramme. L'industrie alimentaire utilise également les substances non toxiques acide coumarique et 6-méthyl coumarine. Comme la coumarine, les deux peuvent être produits artificiellement et odeur comme woodruff.
Woodruff a de nombreuses utilisations
Woodruff est particulièrement bien connu dans May punch, qui est né en 845. La science médicale apprécie son sang circulation-propriétés stimulantes, décrampantes et calmantes. De plus, les bouquets dans le placard chassent les mites voraces.
En Jell-O ou May punch maison, trois grammes (une dizaine de plantes) de bois frais suffisent pour un arôme prononcé. Cette quantité ne déclenche aucun effet secondaire indésirable. Il est incontestable qu'il y a plus décomposition cellulaire risques dans alcool que dans la coumarine.
Woodruff est également populaire dans les gâteaux, jello, liqueurs ou comme sirop. Si vous cherchez des recettes, vous les trouverez rapidement sur Internet.
Recette: poinçon Woodruff
Pour tous ceux qui veulent se passer de pourcentages - mais pas d'arôme - voici la recette d'un Waldmeisterbowle sans alcool et rafraîchissant:
- Accrochez un bouquet de woodruff séché ou fané (une dizaine de plantes) dans un litre de jus de pomme. Ce faisant, les tiges ne doivent pas entrer en contact avec le liquide, afin qu'aucune substance amère ne passe dans le poinçon.
- Au bout d'une demi-heure à deux heures, retirez le woodruff, ajoutez le jus de citron et le minéral d'eau à clés et garnir de feuilles de bois ou de tranches de citron.
Woodruff jello faites vous-même
Du jus de pomme à la saveur woodruff peut également cuire un vrai Jell-O. Pour ce faire, remuez Gélatine, fécule de maïs or gélose-agar dans le jus de pomme woodruff chaud ou bouillant (voir mode d'emploi de l'agent gélifiant) et réfrigérer le plat.
Comme la gelée maison manque de colorant alimentaire, elle n'est bien sûr pas aussi verte que celle du supermarché.
Récoltez vous-même le woodruff
Commun en Europe, le woodruff est facile à trouver dans la forêt. La plante se reconnaît à sa tige fine et carrée, qui porte des feuilles délicates sans tige. La floraison commence fin mai ou début juin. Contrairement à la croyance populaire, la teneur en coumarine n'augmente pas alors, mais la tige et les feuilles deviennent plus dures. Par conséquent, il est conseillé de récolter le woodruff avant la floraison, entre la fin avril et juin.
Il est facile de confondre woodruff avec le séneçon des bois, un parent botanique non toxique. Ce dernier pousse aux mêmes endroits et peut être apprécié comme légume sauvage. Parce qu'il n'a pas le précurseur coumarine, il n'émet pas le parfum aromatique distinctif lorsque les feuilles sont frottées.
