Que sont les acides gras insaturés?
Tout ce qui est communément appelé «graisses» sont en fait des acides gras, ou sont finalement absorbés dans le tractus gastro-intestinal sous forme d'acides gras. Les acides gras peuvent alors être transportés beaucoup mieux pour le corps dans le sang. Un éclairage de fond chimique exact de ce fait conduirait probablement trop loin à ce stade.
On peut imaginer les acides gras comme de longues chaînes d'atomes de carbone, qui sont entourées d'atomes d'hydrogène à l'extérieur, qui à leur tour sont liées à la longue chaîne de carbone. Alors que les acides gras saturés sont caractérisés par le fait que chaque atome de carbone forme une liaison avec exactement deux hydrogènes, les acides gras insaturés sont caractérisés par le fait que les atomes de carbone sont liés à un seul hydrogène. En d'autres termes, on peut aussi dire que les acides gras insaturés portent une double liaison dans leur chaîne. D'autres acides gras insaturés peuvent encore être divisés en acides gras insaturés simplement ou plusieurs fois. Dans le cas d'un acide gras mono-insaturé, exactement deux atomes de carbone sont affectés par ce phénomène; dans le cas d'un acide gras à triple insaturation, par contre, il y a un total de six atomes de carbone liés à un seul atome d'hydrogène. Selon le nombre de doubles liaisons, on parle d'acides gras mono ou polyinsaturés.
Quel est l'effet de l'huile d'olive?
L'huile d'olive est la principale source de matières grasses de la cuisine méditerranéenne. Des études ont montré que les habitants des pays méditerranéens souffrent beaucoup moins fréquemment ou fortement de artériosclérose. L'huile d'olive contient des acides gras simplement insaturés, que le corps utilise, afin de réduire le «nocif» LDL Cholestérol. L'ampleur de la différence entre l'huile d'olive pressée à froid et à chaud n'est pas encore suffisamment élucidée. On suppose cependant que le procédé non traité de pressage à froid reçoit plus d'acides gras insaturés.
Quelles vitamines ont un effet positif?
Un effet positif concernant l'artériosklérose est attribué à la vitamine B12, B6, B1, à la vitamine E, mais particulièrement à la vitamine C.De nombreuses études ont pu prouver dans le passé que la vitamine C était capable de réduire la LDL Cholestérol et aussi la sang Triglyceridgehalt. Commun à la vitamines est cependant leur effet protecteur. Ils servent le corps en tant que soi-disant protection contre l'oxydation.
Les graisses oxydées ont tendance à s'accumuler sur les parois du sang bateaux. De plus, les acides gras oxydés peuvent endommager d'autres cellules. L'état de la recherche dans laquelle vitamines ont un effet protecteur et par quels moyens a été relativement faible jusqu'à présent, de sorte qu'il est très difficile de faire des déclarations concrètes sur ce sujet.
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