Personne ne sait exactement quand et comment le "brun or»A atteint l'Europe et comment il est devenu une collation prisée. En tout cas, à Pontefract, ville fortifiée du nord de l'Angleterre, réglisse racine a été cultivée dès le 15ème siècle - peut-être que les moines dominicains ont apporté l'arbuste avec eux de la Méditerranée. Les arbustes ne formaient pas de fleurs en Grande-Bretagne, mais c'était la racine qui comptait.
Faits sur la réglisse
Depuis le début du 17ème siècle à Pontefract est documenté "réglisse thaler », utilisé à des fins médicales et thérapeutiques. Et en 1760, l'apothicaire George Dunhill mélangea sucre avec les talers là-bas et a proclamé l'invention du bonbon pour lui-même.
Peut-être, cependant, réglisse a également atteint l'Europe centrale avec d'autres produits coloniaux - le fait qu'il soit encore répandu aujourd'hui, en particulier dans les régions proches de la mer, plaide en faveur de cette théorie. Soit dit en passant, les champions du monde de la consommation de réglisse sont les Néerlandais - on y mange en moyenne deux kilos par personne et par an, dix fois plus qu'en Allemagne.
La réglisse en Allemagne
L'éventail des variantes et des méthodes de préparation est très varié, le clés varie de acidulé ou légèrement sucré à salé à l'arôme fort de chlorure d'ammonium (salmiak). Si la chlorure d'ammonium contenu dépasse 4.5 pour cent, le produit de réglisse doit contenir un avertissement («réglisse adulte - pas pour les enfants», ou «réglisse adulte extra forte - pas pour enfants» à partir de XNUMX pour cent).
La réglisse d'Allemagne contient au moins cinq pour cent d'extrait séché, qui peut être obtenu à partir de divers types de réglisse. Par ailleurs, sucre, glucose sirop, amidon, Gélatine, sel, diverses saveurs et sucre la couleur peut être ajoutée à la réglisse masse.
Attention en mangeant de la réglisse
Aussi bon que la réglisse goûte à de nombreuses personnes - il faut faire attention avec ce bonbon. La dégradation de la glycyrrhizine produit de l'acide glycyrrhétinique, qui inhibe une enzyme dans le minéral hormonal contrôlé équilibre. Donc, sodium accumulation et potassium des pertes peuvent survenir. Les conséquences possibles sont:
- Augmentation de la pression artérielle
- Rétention d'eau (œdème)
- Faiblesse musculaire
L'Institut fédéral de la consommation Santé Protection et médecine vétérinaire conseille de limiter la consommation de réglisse - la limite de consommation quotidienne de glycyrrhizine est de 100 milligrammes. Cependant, des produits de réglisse contenant plus de 200 milligrammes de glycyrrhizine pour 100 grammes se retrouvent à plusieurs reprises en Allemagne, en particulier dans les produits importés. Si plus de 50 grammes par jour sont alors régulièrement consommés, cela peut conduire aux effets secondaires. Cela est particulièrement vrai pour les personnes hypertension, maladies cardiovasculaires et diabète, ainsi que les femmes enceintes.
