Les salades ne sont pas seulement saines, elles sont aussi toujours de saison – tout au long de l'année. La plupart des salades sont faciles à préparer et s'intègrent comme accompagnement délicieux à presque tous les plats principaux, mais aussi comme plat principal hypocalorique, elles sont un plaisir, surtout par temps chaud. Qui voudrait faire attention en été à la ligne mince ou aussi seulement de telle manière que le corps quelque chose de bon à faire, se trouve exactement correctement avec la salade. Salades d'été croquantes telles que front La laitue, la laitue iceberg, la salade de chou ou le lollo rossa sont une gâterie faible en calories et en même temps saine et colorée.
Laitue : calories et ingrédients
Les feuilles vertes ou rouge-vert fournissent à l'organisme bêta-carotène, vitamines B1, B2 et B6, ainsi que vitamine C. Surtout minéraux tel que potassium, phosphore ainsi que magnésium, aussi bien que "sangoligo-élément "formant" fonte sont contenus dans la laitue. La teneur énergétique de la plupart des types de laitue n'est que de 15 à 20 kilocalories pour 100 grammes. Malgré son abondance de d'eau, la laitue rassasie bien car la fibre qu'elle contient gonfle dans les intestins et a également un effet positif sur la digestion. Le taux relativement bas est également favorable au métabolisme. sodium et le haut potassium contenu, qui favorise un drainage (« purification ») de l'organisme. Puisque la laitue est consommée crue, non vitamines ainsi que minéraux sont perdus par chauffage ou cuisine. Surtout les feuilles de laitue vertes luxuriantes plutôt extérieures contiennent des ingrédients précieux. À l'exception des feuilles très extérieures, qui peuvent contenir plus de nitrates et de contaminants, elles doivent donc être utilisées chaque fois que possible.
Laitues frisées : laitue, laitue iceberg et laitue batavia.
Dans les mois d'été, front la laitue, la laitue iceberg et la laitue batavia de plein champ sont de saison. Ils appartiennent au groupe lactuca ou laitue. Puisque tous les trois forment un " plus ou moins solide "front», elles sont aussi souvent toutes appelées laitues pommées. Une caractéristique typique des laitues du groupe lactuca est que lorsque la tige et les feuilles sont coupées, un jus laiteux suinte.
- Malgré de nombreux nouveaux types de laitue, la laitue est toujours populaire. Il a un neutre clés et est donc polyvalent à préparer - une base idéale pour les salades composées de toutes sortes. Une fois que les feuilles dures extérieures de la tête épaisse et bien fermée ont été enlevées, ainsi que la forte travers de porc, les feuilles peuvent être lavées et cueillies en petits morceaux. La laitue est disponible non seulement en vert, mais aussi en rouge. Ceci est exempt de substances amères, mais moins durable.
- En tant que direction de reproduction spéciale de la laitue, la laitue glacée ou iceberg beaucoup plus grande s'est établie. La couleur des feuilles charnues à cassantes, mais juteuses varie du jaune au vert foncé. Des variétés rouges sont également connues. En raison de son croquant et de sa bonne durée de conservation, la laitue iceberg a rapidement trouvé des adeptes. Ainsi, elle se conserve facilement plusieurs jours – même coupée ou partiellement défoliée – conditionnée dans un récipient en plastique ou un chiffon humide au réfrigérateur.
- Une culture de laitue et de laitue iceberg est la laitue Batavia; en termes de taille, c'est à peu près entre les deux. Cela s'applique également à la texture des feuilles et à la durée de conservation. Il a un piquant clés que la laitue. Ses feuilles légèrement frisées et à chair épaisse sont jaunâtres, vertes, brun rougeâtre foncé ou vertes avec des bords rougeâtres, selon la variété et la saison.
Couper les laitues et cueillir les laitues.
Décoratives et savoureuses sont les feuilles enroulées de chêne laitue frisée, salade de chou, frillon, lollo rossa et lollo bionda. De mai/juin à octobre, les variétés individuelles sont fraîches du champ. Surtout pendant les mois d'hiver, des croisements supplémentaires de chêne feuille et Batavia, coleslaw rouge, croisements de laitue et Romana ou coleslaw glacé de la serre sont proposés sous le nom de « coleslaw ». Toutes les variétés ci-dessus sont appelées laitues coupées et cueillies, car elles ne forment pas des têtes de laitue, mais des feuilles individuelles qui grow de rosaces. Le terme « laitue coupée » remonte à une époque antérieure où les gens aimaient grow ces laitues à croissance rapide dans leurs propres jardins. Lors de la récolte, une famille coupait juste assez de feuilles pour préparer un repas. En effet, les feuilles de laitue frisée ont la propriété de repousser deux fois plus après la première coupe.
Laitue frisée de chêne, lollo rossa/bionda et frillice.
- La laitue Oakleaf tire son nom de la forme de ses feuilles longues, étroites et dentelées, a une saveur plus forte que la laitue et a une légère note de noisette. Il se décline en variétés vert clair et vert foncé et avec une coloration rouge. Ses feuilles douces sont extrêmement délicates, il doit donc être manipulé avec douceur après l'achat et consommé rapidement.
- En revanche, les feuilles des variétés Lollo rossa et Lollo bionda, qui viennent d'Italie, sont assez dures et robustes, mais ont un bord délicat. Les variétés de laitues épicées, légèrement amères et au goût de noisette peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Frillice est une variété de laitue relativement jeune, originaire des Pays-Bas. Il combine le croquant de la laitue iceberg et avec ses bords de laitue déchiquetés l'aspect décoratif de chou laitue. Frillice contient plus vitamine C que la laitue en forme de tête et a un goût de laitue romaine («endive d'été») légèrement acidulée.
Une délicieuse salade peut également être préparée à partir de feuilles de plantes sauvages ou de fleurs de jardin - pensez à pissenlit, ortie ainsi que capucine. Souvent, vous pouvez même utiliser leurs belles fleurs comme décorations comestibles. Cependant, seules les jeunes feuilles tendres sont propres à la consommation.
