Produits
Produits contenant de la stévia extraits sont disponibles dans de nombreux pays depuis 2008. Ils sont maintenant disponibles dans le commerce sous forme de gouttes, de poudres, de comprimés et sous forme de granules, entre autres. La stévia se trouve également dans les aliments transformés et dans les boissons. En Amérique du Sud, la stévia est utilisée depuis des siècles, par exemple pour adoucir mat. Les feuilles séchées peuvent être commandées auprès de détaillants tels que Hänseler ou Dixa. La stévia est également disponible comme plante d'intérieur ou plante de jardin. Attention: les feuilles de stevia séchées peuvent être utilisées dans de nombreux pays exclusivement pour la production de tisanes, avec un contenu maximum de deux pour cent. Ni l'herbe ni les feuilles ne peuvent être vendues comme édulcorant. Seule l'utilisation des glycosides de stéviol extraits des feuilles (extrait aqueux du JECFA) est autorisée. La vente de la plante est autorisée.
Plante à tige
Bertoni, de la famille composite (Asteraceae), est originaire du Paraguay en Amérique du Sud et est maintenant cultivé dans plusieurs pays.
Parties de la plante utilisées
Les feuilles (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium) sont principalement utilisées. Powder, extraits et les glycosides de stéviol sont préparés à partir d'eux.
Ingrédients
Les glycosides de stéviol sont responsables du bonbon clés. Ceux-ci comprennent le stévioside (aglycone: stéviol), les rébaudiosides (par exemple, le rébaudioside A, le rébaudioside C) et les dulcosides. Le extraits contiennent principalement du stévioside et du rébaudioside A. Ils sont présents sous forme de poudres blanches à légèrement jaunes et sont très solubles dans d'eau.
Effets
Stevia a un bonbon clés. Il est faible en calories, n'augmente pas sang les niveaux de sucre et ne cause pas carie dentaire. Les feuilles séchées sont 30 à 45 fois, les glycosides de stéviol sont 300 fois plus sucrés que le sucre de table. Les extraits résistent à la chaleur et peuvent également être utilisés pour la cuisson, la pâtisserie et les boissons chaudes. La stévia ne caramélise pas et ne brunit pas lorsqu'elle est chauffée.
Domaines d'application
En tant qu'édulcorant hypocalorique, y compris pour les aliments, les sucreries et les boissons.
Dosage
Selon les instructions du fabricant. Par rapport au sucre de table, une quantité beaucoup plus petite est nécessaire car la stévia est beaucoup plus sucrée.
Les effets indésirables
La stévia est généralement considérée comme sûre (GRAS). Pourtant, effets indésirables ne peut pas être complètement exclue.
