Bacillus cereus est une bactérie gram-positive en forme de bâtonnet du genre Bacillus et de l'ordre des Bacillales, appartenant à la classe Bacilli et à la famille Bacillaceae de la division Firmicutes. La bactérie est omniprésente dans l'environnement et est ingérée avec des matières premières ou des aliments sous forme de germes. Dans les aliments avariés à haute teneur en protéines, plus de 1000 individus de l'espèce se produisent par gramme, de sorte que le consommateur peut s'attendre intoxication alimentaire.
Qu'est-ce que Bacillus cereus?
Bacillus est un genre de bâtonnet les bactéries qui comprend plus de 200 espèces avec un comportement de coloration Gram-positif. Dans le Bactéries domaine, le genre appartient à la division Firmicutes, à la classe Bacilli, et à l'ordre Bacillales, dont il appartient à la famille des Bacillaceae. De nombreuses espèces du genre bactérien sont capables de locomotion active et portent des soi-disant pili à cette fin. L'un de ces activement motile les bactéries est l'espèce Bacillus cereus. Avec d'autres espèces, cette espèce bactérienne forme le groupe dit Bacillus cereus. Une relation génétiquement étroite distingue les représentants individuels. Leur génome commun se compose de plus de 3000 gènes. Bacillus cereus est considéré comme un pathogène opportuniste et est donc pathogène pour l'homme dans certaines conditions. La pathogénicité humaine de l'espèce bactérienne est principalement liée aux toxines qu'elles produisent. Dès qu'un nombre supérieur à la moyenne de toxines de Bacillus cereus est produit dans le tractus digestif d'un être humain, des symptômes typiques d'empoisonnement se produisent. Chez les personnes immunologiquement affaiblies, même de petites quantités de toxines sont suffisantes pour le développement de symptômes d'empoisonnement.
Occurrence, distribution et propriétés
Bacillus cereus est omniprésent dans l'environnement et se trouve dans les matières premières de nombreux aliments en plus du sol. L'espèce bactérienne se trouve également à des concentrations relativement élevées dans le sol naturel et se produit en un nombre individuel d'environ un million par gramme d'échantillon de sol. Ainsi, l'espèce Bacillus cereus est l'une des espèces les plus abondantes de bactéries du sol. Les individus forment des spores extrêmement résistantes à la température et à d'autres influences. Pour cette raison, le traitement de matières premières individuelles peut leur nuire tout aussi peu que l'ébullition des aliments. L'espèce bénéficie de conditions de culture optimales dans une plage de températures de 28 à 35 degrés Celsius. Les souches individuelles de Bacillus cereus sont sensibles à des acides. La voie métabolique de l'espèce est anaérobie facultative. Cela signifie que les bactéries peuvent métaboliser sans oxygène et survivre dans un environnement pauvre en oxygène. Dans ce cas, ils recourent à des substances autres que l'O2 et les métabolisent à des fins de croissance et de production d'énergie. Toutefois, si oxygène est disponible, ils peuvent également exécuter leur métabolisme sur l'oxygène. Les bactéries possèdent l'enzyme catalase, qui peut convertir H2O2 en O2 et H2O. Ainsi, ils sont capables de produire oxygène ainsi que d'eau de Hydrogénation peroxyde. Étant donné que les bactéries sont omniprésentes dans l'environnement, une petite quantité d'entre elles peut également être trouvée dans le corps humain. Cela est particulièrement vrai dans le tractus gastro-intestinal des humains, car les bactéries sont ingérées avec toutes les matières premières. En petite quantité, l'espèce bactérienne n'est pas pathogène pour l'homme pour les personnes de constitution normale. Les bactéries produisent une soi-disant entérotoxine par leur voie métabolique. En plus grande quantité, ces toxines ont un effet sur le tractus gastro-intestinal. Dans les matières premières avariées, le nombre de bactéries de Bacillus cereus et donc la quantité d'entérotoxines produites est généralement bien au-dessus du seuil de tolérance humaine.
Maladies et plaintes
Les entérotoxines sont cytotoxiques protéines qui peuvent provoquer la formation de pores dans le membrane cellulaire, modifiant la perméabilité des cellules épithéliales de l'intestin muqueuse ou même induisant la mort cellulaire dans l'intestin épithélium. L'échec des cellules épithéliales se manifeste par une perte de fonction de la barrière muqueuse physiologique de l'intestin. Fluide et électrolytes Sont perdus. Les dommages causés par les entérotoxines se manifestent cliniquement sous la forme de diarrhée. Bacillus cereus peut être présent dans les aliments avariés en si grand nombre de bactéries que les symptômes typiques de intoxication alimentaire se produire. Le nombre de germes de plus de 1,000 individus par gramme de nourriture provoque des symptômes chez les personnes de constitution normale.Dans le cas d'une infestation aussi élevée, la nourriture a généralement un goût désagréable car de grandes quantités de protéase peuvent y être détectées. Symptômes de intoxication alimentaire par entérotoxines comprennent diarrhée, nausée, vomissementet estomac crampes ainsi que douleurs abdominales. Le risque le plus élevé d'exposition élevée à Bacillus cereus concerne les aliments riches en protéines tels que le poisson, la viande, les produits laitiers et les œufs. Ces produits constituent une base nutritionnelle idéale pour les bactéries de l'espèce et peuvent ainsi conduire à leur prolifération. Les personnes ayant des conditions préexistantes constitutionnellement stressantes et un système immunitaire affaibli en conséquence sont beaucoup moins capables de résister aux entérotoxines avant de développer des symptômes d'empoisonnement. Ainsi, ils sont généralement plus sensibles aux intoxications alimentaires que la moyenne. En plus des maladies et immunosuppresseurs, psychologique stress les états peuvent également affaiblir système immunitaire . Les personnes âgées ont également généralement un système immunitaire plus faible que les personnes plus jeunes. Les jeunes enfants ont également souvent une résistance immunologique limitée. Ainsi, les personnes âgées et les jeunes enfants sont beaucoup plus susceptibles d'être affectés par une intoxication alimentaire causée par des toxines de l'espèce bactérienne Bacillus cereus que les adolescents et les adultes. Divers les mesures sont disponibles pour prévenir les intoxications alimentaires causées par l'agent pathogène. D'une part, une bonne hygiène de la cuisine est absolument essentielle. En revanche, même les aliments légèrement avariés ne doivent pas être consommés. Depuis le germes de Bacillus cereus se sont avérés résistants à la chaleur, la cuisson des aliments n'aide pas contre les intoxications alimentaires.
