Algues brunes, algues rouges, algues vertes, algues bleu-vert - de nombreuses algues aux couleurs éclatantes grow dans le monde entier dans le jardin de Neptune. Et bien que ce potager se trouve sous le niveau de la mer, les humains récoltent également la récolte colorée ici. Quiconque aime les sushis ou autres plats asiatiques a certainement tenu un algue feuille sur une cuillère ou, plus authentiquement, entre des baguettes.
Les algues comme complément alimentaire?
Les ingrédients de certaines algues, dites microalgues, sont également proposés en tablettes ou poudres comme diététiques suppléments. Cependant, le «feuillage marin» coloré doit être utilisé avec prudence: en raison de leur iode contenu, certaines algues qui se retrouvent dans votre assiette ont un effet négatif sur la glande thyroïde. En outre, la question de savoir ce qu'il faut rechercher pour compléter votre régime comprenant tablettes ou les poudres à base d'algues seront répondues ici dans la suite de cet article.
Algues - de quel genre de plantes s'agit-il?
Parmi les algues citées, deux groupes se distinguent: Les soi-disant macroalgues sont ce que l'on imagine classiquement sous les algues marines, c'est-à-dire les plantes sous-marines régulières. Il s'agit notamment des algues brunes, rouges et vertes, que l'on trouve dans de nombreux plats asiatiques. Les algues bleues, en revanche, ne sont pas du tout des algues, mais un type particulier de les bactéries. Ces cyanobactéries ont la particularité de pouvoir, comme les plantes, obtenir de l'énergie à l'aide de la chlorophylle. La chlorophylle leur donne leur couleur vert-bleu. Presque tout le monde a vu des algues bleu-vert, car elles aiment se former dans des eaux calmes exposées à la lumière. Les propriétaires d'aquarium savent une chose ou deux sur les envahisseurs qui ont tendance à se fixer aux murs de verre, obscurcissant la vue de leur monde sous-marin natal dans une teinte verdâtre.
Les algues bleu-vert peuvent être nocives pour la santé
Les cyanobactéries peuvent former des toxines qui, à des concentrations élevées, peuvent avoir un effet dangereux sur décomposition cellulaire. Si les algues bleu-vert forment des proliférations d'algues en masse, un décomposition cellulaire le risque peut survenir natation lacs, par exemple. Au contact d'algues bleu-vert ou après avoir avalé de l'eau contaminée par les toxines, les symptômes suivants peuvent apparaître:
- Irritation de la peau et des muqueuses
- Conjonctivite
- Mal d'oreille
- Diarrhée
- Fever
- Maladies respiratoires
- Réactions allérgiques
Surtout pour les jeunes enfants, avaler de grandes quantités est dangereux.
Quand les Européens mangent comme les Asiatiques.
Pour les Japonais, de grandes quantités de algue se retrouvent traditionnellement dans la marmite de la cuisine, car le manque de grandes zones agricoles et la disponibilité directe d'algues sur les longues côtes des îles japonaises ont invité l'utilisation du légume de la mer pendant des siècles. Aussi saine que soit la cuisine asiatique riche en fibres et faible en gras, la iode le contenu de certaines de ses algues dépasse de loin tout ce que les ingrédients de la cuisine européenne ont à offrir. L'algue brune Kombu, par exemple, a tout pour plaire: elle peut stocker des quantités étonnantes de iode. L'iode concentration dans les feuilles de kombu est 40,000 fois plus élevé que dans la normale eau de mer, et un vingtième de gramme de feuilles séchées suffit pour répondre à l'apport quotidien en iode d'une personne.
Un apport excessif en iode constitue un danger pour la glande thyroïde
Un apport soudain et excessif du minéral peut avoir des conséquences indésirables: les soi-disant «autonomies fonctionnelles» peuvent être activées dans le glande thyroïde. Ce sont des nodules (adénomes autonomes) qui se forment surtout avec un apport prolongé en iode insuffisant. Si ces zones du glande thyroïde qui ont «soif» d'iode sont soudainement alimentés en excès d'iode, ils commencent à produire de la thyroïde hormones hors de contrôle: Aiguë hyperthyroïdie peut résulter.
Les japonais sont (presque) résistants
Parce que les Japonais et les autres Asiatiques absorbent beaucoup d'iode tout au long de leur vie grâce à leur forte consommation d'algues, pratiquement aucun nodule autonome ne se trouve dans les examens thyroïdiens de la population, et il n'y a donc aucun problème de consommation d'algues. Cependant, même pour les Asiatiques testés à l'iode, cela peut parfois être une trop bonne chose: dans certaines régions de la côte japonaise, un nombre étonnant de personnes se retrouvent avec goitre, comme c'est aussi de plus en plus le cas dans les pays alpins carencés en iode.Goitre, une hypertrophie de la glande thyroïde, est en fait un symptôme de la carence en iode, mais il peut également être déclenché par un apport en iode très extrêmement élevé. Dans ce cas, le système responsable de l'absorption d'iode dans la glande thyroïde est tellement irrité par la surabondance d'iode qu'il arrête sans cérémonie l'absorption. Cela conduit à un la carence en iode dans la glande thyroïde malgré l'excès d'iode dans le sang. Cet effet, également connu sous le nom de bloc Wolf f-Chaikoff, peut également affecter l'enfant à naître d'une femme enceinte, c'est pourquoi elle doit également faire attention (en plus d'avoir un apport adéquat) de l'élément qui n'est pas trop élevé.
Manger des algues: voici ce qu'il faut surveiller
Tout d'abord, il convient de noter que seule une partie des algues asiatiques est aussi extrêmement riche en iode. Principalement, ce sont les algues brunes kombu et wakame. Le kombu est généralement bouilli dans d'eau, et le bouillon qui en résulte est à la base de la plupart des soupes japonaises. Les feuilles vertes fermes de wakame sont utilisées comme garniture dans les soupes ainsi que pour les salades. Nori, en revanche, est utilisé comme «emballage» pour les makis sushis. Cependant, ceux qui ne consomment pas des quantités trop sauvages de sushi n'ont pas à s'inquiéter ici, car le nori ne semble pas avoir des niveaux d'iode extrêmes. La teneur en iode du algue non seulement varie d'une variété à l'autre, mais peut également varier considérablement selon le moment de la récolte et l'endroit où il est cultivé. De plus, les algues perdent jusqu'à 87% de leur teneur en iode pendant la préparation. Cependant, étant donné que la quantité recommandée d'iode dans le poids sec des algues est encore de 20 à 195 fois la limite dans certains cas, le problème ne doit toujours pas être minimisé.
Méfiez-vous de trop d'iode
Selon l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR), la teneur en iode des algues séchées varie énormément, allant de cinq à 11,000 0.5 microgrammes par gramme. Cependant, le BfR recommande seulement 2007 milligramme par jour comme quantité maximale. Dans un communiqué de XNUMX, le BfR attire l'attention sur le fait qu'avec des teneurs élevées en iode, une consommation aussi faible que dix grammes d'algues entraîne un apport excessif en iode. Cependant, les informations sur la quantité d'algues contenues ou la teneur en iode manquent souvent sur les produits.
Microalgues: panacée et source de nourriture du futur?
Lorsque les microalgues sont mentionnées, elles se réfèrent principalement aux espèces Aphanizomenon flos-aquae (également appelées «algues AFA»), chlorella et la spiruline. Ce qu'ils ont en commun, c'est que de nombreux mythes entourent les organismes unicellulaires souvent appelés «algues primordiales». En raison de leur richesse en protéines et du fait qu'ils n'ont pas besoin de terres arables pour la culture et, comme les plantes, produisent leurs propres besoins en éléments biologiques grâce à la photosynthèse, ils sont considérés par beaucoup comme la solution au problème nutritionnel d'une croissance constante. population mondiale. Bien que cette idée ne soit pas entièrement nouvelle, les efforts précédents n'ont pas abouti à la culture à grande échelle d'algues. Les microalgues susmentionnées, notamment les algues AFA, servent également de base à d'innombrables tablettes et poudres vendues comme nutriments suppléments. Les «algues primordiales» sont souvent revendiquées, plus ou moins explicitement, comme efficaces contre de nombreuses maladies, dont cancer ainsi que SIDA. Cependant, de telles allégations n'ont pas été prouvées à ce jour.
Les produits à base d'algues sont-ils des produits pharmaceutiques?
Tout produit censé guérir, soulager ou prévenir une maladie est légalement considéré comme un médicament. Cependant, ceux-ci doivent être approuvés par le gouvernement, ce qui nécessite la preuve que le produit produit réellement l'effet souhaité et n'a pas d'effets nocifs. Étant donné qu'aucun produit à base d'algues n'est actuellement approuvé en tant que médicament en République fédérale d'Allemagne, aucun de ces produits ne peut être revendiqué comme ayant un effet médicinal. Il est donc conseillé dans tous les cas de consulter un médecin au lieu d'essayer de se soigner ou de soigner les autres avec un produit à base d'algues.
Substances toxiques dans les algues
Le problème est d'autant plus émouvant que de nombreux produits AFA contiennent la substance toxique microcystine. Les microcystines se trouvent dans de nombreuses espèces de cyanobactéries et sont souvent incluses dans les produits finis fabriqués à partir d'algues bleu-vert disponibles sur le marché comme aliments. suppléments. Microcystin a un foie-effet dommageable et est considéré comme un promoteur de tumeur - de sorte que la substance elle-même n'est pas cancérigène, mais elle augmente la probabilité de cancérogènes. Dans une étude américaine, tous les produits AFA examinés contenaient ces microcystines, et dans certains cas les concentrations maximales tolérables selon l'OMS ont été dépassées, pour cette raison, il n'est pas recommandé de donner des produits d'algues AFA aux enfants, et une réduction des les dose est recommandé aux adultes lors de leur prise.
