Le manioc, également disponible sous le nom de yuca, est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. En Europe également, la racine savoureuse s'est fait un nom auprès des gourmets et des cuisiniers amateurs. Cependant, la plante, très peu exigeante en culture, a une courte durée de conservation après la récolte et doit être transformée rapidement.
Ce que vous devez savoir sur le manioc
Le manioc, également disponible sous le nom de yuca, est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. En Europe également, la racine savoureuse s'est fait un nom auprès des gourmets et des cuisiniers amateurs. Le manioc est cultivé dans diverses régions tropicales. Grâce aux différentes périodes de végétation dans les régions de culture, il est disponible presque toute l'année. Les principaux pays producteurs de manioc dans le monde sont le Nigéria, la Thaïlande, l'Indonésie et le Brésil. Le manioc est également l'un des produits agricoles les plus importants dans de nombreux autres pays africains et en République dominicaine. Cependant, la plante de manioc n'était pas originaire de beaucoup de ces régions: le manioc est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et s'est répandu sur d'autres continents en tant que plante cultivée. Elle y est rapidement devenue populaire car elle est très peu exigeante et produit de très bons rendements. Il se sent le plus à l'aise sur les sols sableux ou limoneux et peut également être cultivé sur des substrats légèrement acides. Alors que le manioc nécessite peu de nutriments et peut prospérer dans les sols riches en manganèse et aluminium. Cependant, il est sensible à du froid: à des températures inférieures à 10 ° C, les plantes tropicales meurent. Les périodes sèches, en revanche, ne posent pas de problème: pendant les périodes sèches, les plants de manioc hangar leurs feuilles. Mais dès que l'humidité est à nouveau disponible, le manioc fait rapidement germer de nouvelles feuilles. En tant que membres de la famille des euphorbes, les arbustes de manioc peuvent atteindre une hauteur de cinq mètres. Leurs racines et leurs feuilles sont traitées. La racine de manioc est similaire à la pomme de terre dans la façon dont elle est préparée. Cependant, les deux tubercules diffèrent par clés: le manioc a généralement un goût un peu plus fruité que la pomme de terre et souvent légèrement sucré. Cependant, les variétés douces et amères peuvent être distinguées. Ces derniers contiennent une proportion particulièrement élevée de linamarine, dite glycoside d'acide cyanhydrique. Cet ingrédient toxique est également la raison pour laquelle le manioc ne doit jamais être consommé cru. En effet, ce n'est que lorsque le manioc est bouilli, frit, fermenté ou cuit au four que l'acide cyanhydrique est détruit et que le légume devient non toxique.
Importance pour la santé
Dans de nombreux pays tropicaux, le manioc a une importance similaire en tant qu'aliment de base que la pomme de terre en Allemagne. La plante, très peu exigeante en culture, est donc avant tout un important fournisseur d'énergie. Cependant, le manioc n'a plus d'importance en termes de décomposition cellulaire. Au contraire, à cause de l'acide prussique qu'il contient, il peut même poser décomposition cellulaire des risques. Pour cette raison, les tubercules de manioc ne doivent être servis qu'à l'état cuit. De plus, en raison de la faible teneur en protéines de la racine de manioc, malnutrition peut survenir si les gens se nourrissent principalement de cette nourriture. Néanmoins, on pense que la plante de manioc a également des effets bénéfiques. Par exemple, les graines de certaines espèces de manioc sont considérées laxatif et les racines fraîches sont utiles dans la lutte contre les ulcères. Et les feuilles de manioc riches en protéines sont consommées comme plat d'accompagnement cuit dans certaines régions pour absorber des protéines précieuses. Le manioc peut aussi aider à combattre décomposition cellulaire problèmes sous forme de farine: pour les personnes qui ont un allergie aux céréales telles que le blé et autres, la farine de manioc est une bonne alternative. Puisqu'il ne contient pas gluten, il peut également être utilisé en cas de Intolerance au gluten.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 159 | Teneur en matières grasses 0.3 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 14 mg |
| 271 de potassium mg | Glucides 38 g |
| Les fibres alimentaires 1.8 g |
Protéines 1.4 g |
En plus de la substance nocive glycoside d'acide cyanhydrique, la racine de manioc contient de nombreux composants précieux. Ceux-ci inclus fonte, calcium, phosphore, potassium et vitamine C. De plus, le tubercule de manioc se caractérise par une forte teneur en amidon et constitue une bonne source de glucides. La graisse, en revanche, n'est contenue que dans une proportion extrêmement faible, comme cela est essentiel acides aminésBien que la teneur en protéines des tubercules soit également assez faible, les feuilles de manioc peuvent être utilisées comme garniture pour compenser. Parce que ceux-ci contiennent beaucoup plus de protéines. Comparé à la pomme de terre, le manioc est un peu plus riche en glucides et énergie: alors que 100 g de pommes de terre contiennent un total de 77 kilocalories et 17 g de glucides, les tubercules de manioc représentent 159 kilocalories et 38 g de glucides. Les feuilles de manioc fournissent environ 91 kcal pour 100 g.
Intolérances et allergies
Il est vrai que le manioc contient le dangereux acide prussique. Mais cela peut être facilement éliminé lors de la préparation. Lorsqu'il est correctement transformé, le manioc provoque généralement peu de réactions allergiques. Très peu de personnes sont allergiques à la plante. Cependant, des allergies croisées peuvent survenir: les personnes allergiques au latex éprouvent souvent également des réactions allergiques lorsqu'elles entrent en contact avec le manioc. En général, cependant, la plante alimentaire des tropiques est plutôt utile pour les allergies: de nombreuses personnes Intolerance au gluten ou grain allergie apprécient la farine de manioc comme un ajout exotique et sain à leur régime.
Conseils d'achat et de cuisine
Le manioc se gâtant très rapidement après la récolte, le tubercule tropical est rarement disponible à l'état brut sous les latitudes européennes. En effet, le manioc ne peut être conservé que trois à quatre jours sans stockage spécial. Les amateurs de manioc à la recherche de tubercules de manioc frais sont plus susceptibles de les trouver dans les supermarchés asiatiques ou africains. Ceux qui ont une telle source par laquelle des racines de manioc fraîches peuvent être obtenues doivent les stocker après l'achat de la manière suivante, si possible: placer les racines dans un tas ou une boîte étanche, les enduire de sable humide ou de sciure humide. De cette manière, le manioc peut être conservé jusqu'à huit semaines. Si vous achetez les aliments emballés sous film rétractable dans des sacs en plastique hermétiques, vous pouvez conserver le manioc jusqu'à trois semaines. Les racines de manioc ont une durée de conservation particulièrement longue lorsqu'elles sont congelées ou cirées. Avant la transformation, il est conseillé de regarder de près le manioc: si les tubercules présentent déjà des stries bleu-noir ou brunes, la détérioration dite primaire s'est déjà installée. Si vous ne voulez pas prendre ce risque, vous pouvez acheter manioc sous forme transformée. Les produits transformés à base de manioc les plus connus sont le gari (une bouillie aigre et farineuse), le fufu (une pâte), le lafun (une pâte farineuse) et l'agbelima (pâte de manioc).
Conseils de préparation
La manière traditionnelle de préparer le manioc dans des régions comme l'Amérique centrale et l'Afrique consiste à broyer ou râper les tubercules, à presser l'amidon, puis à rôtir la pâte de manioc. La façon la plus populaire de préparer le manioc en Europe est l'ébullition - semblable à une pomme de terre. Les autres méthodes de préparation courantes sont la friture et cuisson. Après peeling, le tubercule doit être coupé en deux il y a longtemps. Cela révèle le soi-disant central veine de la racine de manioc. Cela devrait être éliminé avant le traitement ultérieur. Il est alors conseillé de faire tremper brièvement le manioc coupé en morceaux, car cela lave déjà une partie de l'acide prussique qu'il contient. Faire bouillir, frire, frire ou cuisson détruira alors les toxines restantes dans le manioc.
