trans Les acides gras - un terme qui semble peu attrayant pour la plupart des gens. Mais peu de gens savent exactement ce qui se cache derrière cet ingrédient alimentaire: trans Les acides gras sont des substances présentes en particulier dans les denrées alimentaires produites industriellement, et en particulier dans celles contenant des graisses végétales durcies. On les trouve dans presque toutes les graisses à tartiner (en particulier la margarine) et l'huile de friture ainsi que dans les plats cuisinés ou fast food produits tels que pâtisseries et confiseries, soupes sèches, frites, pizza surgelée, petit-déjeuner céréales, pâtes à tartiner sucrées, crème en spray, pâte feuilletée et chips de pommes de terre.
Conseils d'achat
Lors de vos achats, un coup d'oeil à la liste des ingrédients sur l'emballage révèle où trans Les acides gras se cachent: bien qu'ils n'aient pas à être déclarés en Allemagne sous leur nom ou sous l'abréviation TFA dérivée de l'anglais (Trans Fatty Acids), ils apparaissent sous la paraphrase «hydrogénés graisses» ou encore «graisses végétales, partiellement hydrogénées».
De plus, des graisses trans se forment également sur la cuisinière domestique lors de la friture (à partir de 130 ° C) avec des huiles végétales, qui ont une forte proportion de gras polyinsaturés des acides. Et naturellement, on les retrouve dans les produits laitiers ainsi que dans la viande de ruminants (bœuf, agneau), bien que leur effet - contrairement aux AGT artificiellement formés - ne semble pas être nocif pour l'homme.
Effets nuisibles
Les scientifiques conviennent que les aliments riches en gras trans des acides peut nuire à notre décomposition cellulaire. Ils augmentent la quantité de LDL, ou mauvais" cholestérol, et réduisez la quantité de HDL, ou cholestérol protecteur, dans le sang - augmentant le risque de durcissement des artères, coronaire Cœur maladie, crise cardiaque et accident vasculaire cérébral.
Discuté, mais pas encore prouvé, est une influence négative sur sucre métabolisme avec risque de diabète et une augmentation de sang pression, allergie et cancer risque. Une étude américaine de 6 ans sur des singes a montré qu'une augmentation de l'apport en gras trans des acides dans l' régime conduit non seulement à une prise de poids, mais à des amas graisseux en particulier dans la région abdominale.
Dans le «type pomme» qui en résulte, le risque de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques (en particulier diabète) est particulièrement élevée. Il a également été constaté que les animaux de laboratoire présentaient des sang glucose niveaux. Bien que les résultats ne puissent pas être facilement transférés aux humains, ils cadrent avec d'autres études et découvertes sur ce sujet.
Évitez les acides gras trans dans les aliments
La limite supérieure quotidienne recommandée d'acides gras trans pour les adultes est de 2 à 3 grammes. Des organismes d'experts tels que la Société allemande de nutrition (DGE) recommandent que les acides gras trans fournissent moins d'un pour cent de l'énergie alimentaire. Cependant, comme les quantités exactes ingérées sont difficiles à déterminer, voici quelques conseils généraux:
- Lors de vos achats, faites attention à l'étiquette et les aliments contenant des graisses hydrogénées sont mieux laissés sur l'étagère.
- Ne surchauffez pas les huiles végétales; du froidles huiles natives pressées ne sont pas du tout idéales.
- Pour la friture à chaud, utilisez des huiles raffinées hautement chauffables (par ex. l'huile de noix de coco).
- En guise de tartinade, utilisez Beurre ou margarine de haute qualité.
- Frit, gras cuit au four et pané est plutôt rarement consommé, ainsi que fast food, plats cuisinés, pâtisseries feuilletées, croustilles et confiseries avec glaçage gras.
- La meilleure prévention est des aliments entiers variés et frais.
