œufs font partie de la normale régime pour beaucoup d'entre nous: que ce soit comme œuf de petit-déjeuner, dans le gâteau ou comme œuf de Pâques aux couleurs vives. Pour les enfants et les adultes avec un allergie au poulet des œufs, c'est-à-dire une protéine d'oeuf de poule allergie, cela ne s'applique pas. Leur corps réagit à certains protéines dans le blanc d'œuf (plus rarement dans le jaune) avec une violente réaction de défense.
Allergie aux protéines d'oeuf de poule: anticorps dans le sang.
La allergie- la substance déclenchante - l'allergène - est en fait inoffensive, mais la personne allergique système immunitaire le classe comme substance étrangère. Il tourne à toute vitesse pour combattre la prétendue substance étrangère. Pour ce faire, il utilise anticorps dans l' sang appelée immunoglobuline E (IgE pour faire court). Les IgE forment un complexe avec des allergènes qui provoque un blanc spécial sang cellules (mastocytes) à sécréter histamine.
histaminique est une substance messagère responsable des rougeurs, des gonflements et des démangeaisons. Par conséquent, la consommation d'œufs provoque une gêne chez les personnes touchées.
Symptômes de l'allergie aux protéines d'oeuf de poule
Les signes typiques d'allergie aux protéines d'oeuf de poule sont:
- Nausée
- Crampes abdominales
- Diarrhée
- Démangeaison de la peau
- Problèmes respiratoires
Dans une très forte préparation allergique, un état potentiellement mortel de choc peut survenir même après avoir mangé de petites quantités d'allergène.
L'allergie n'est pas également développée chez toutes les personnes atteintes. Certaines personnes allergiques qui ne tolèrent pas l'œuf cru (par exemple au dessert) peuvent le manger sous forme cuite sans aucun problème. D'autres réagissent si sensibles qu'ils doivent éviter non seulement le poulet des œufs, mais aussi des œufs d'oies ou de canards.
Dans de rares cas, des allergies croisées se produisent, auquel cas - en raison de la structure protéique chimiquement similaire - la viande de volaille ou les plumes d'oiseaux déclenchent également un réaction allergique.
Allergie alimentaire
Pseudoallergies (pseudo = grec: simulacre), dans lesquelles histamine est libérée sans que les IgE ne soient impliquées, diffèrent de allergie alimentaire. Ingrédients de certains aliments et additifs tels que les colorants, conservateursou arômes peut réagir directement avec les mastocytes pour libérer de l'histamine. La consommation d'aliments riches en histamine tels que le fromage, le poisson et le vin peut également provoquer des symptômes allergiques chez certaines personnes.
Contrairement aux allergies, les pseudoallergies sont moins fréquentes et seules de plus grandes quantités de pseudoallergènes déclenchent des symptômes. Pour toutes les personnes concernées, il est essentiel d'éviter les substances déclenchantes.
Remplacez les œufs
La renonciation est assez simple avec l'œuf de Pâques coloré, la recherche d'œufs dans les produits finis s'avère cependant plus compliquée. Étant donné que les œufs sont nécessaires comme agents liants, levants et assouplissants, ils se retrouvent dans les produits de boulangerie, les sauces, la mayonnaise, la crème glacée, la crème et les desserts. Les œufs sont également utilisés pour clarifier les liquides, de sorte que des traces peuvent apparaître dans le bouillon, le jus et le vin. Dans la liste des ingrédients, l'œuf de poule est souvent derrière les protéines étrangères, les protéines animales, lécithine, stabilisants et émulsifiants.
Pour être prudent, évitez les produits prêts à l'emploi et cuisinez et faites cuire vous-même. Cependant, les recettes de gâteaux ne peuvent souvent pas se passer d'œufs. Substituts d'œufs (principalement soja-basé) de décomposition cellulaire les magasins d'alimentation ou les pharmacies peuvent vous aider.
Exemples de produits de remplacement d'œufs:
- Par œuf utilisé dans la cuisson deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile végétale et une demi-cuillère à café de levure chimique ou
- Vous remplacez un œuf par une cuillère à soupe de farine de soja entière et deux cuillères à soupe d'eau
