Produits
Les amylases sont disponibles, par exemple, sous la forme de capsules avec d'autres enzymes digestives. Ils sont souvent présents dans les produits industriels pain et pâtisseries. Le enzymes'nom est dérivé de (amidon), qui est leur substrat.
Structure et propriétés
Les amylases sont naturelles enzymes qui clivent par hydrolyse les liaisons glycosidiques. Ils appartiennent à la classe des hydrolases. On les trouve chez les humains, les animaux, les plantes (par exemple, dans les céréales) et les micro-organismes. Pour un usage industriel, ils sont généralement obtenus à partir de champignons tels que ou à partir de les bactéries. Amylases, avec d'autres enzymes digestives, sont contenus dans la pancréatine (pancréatique poudre), qui est obtenu à partir du pancréas frais ou congelé de mammifères, par exemple de porcs ou de bovins. Les humains produisent des amylases dans le glandes salivaires et dans le pancréas. Ainsi, ils sont actifs dans le bouche et intestin grêle.
Effets
Les α-amylases coupent la liaison α-1,4-glycosidique à des sites aléatoires dans l'amidon et le glycogène. Il en résulte des dextrines, des oligosaccharides plus gros, le trisaccharide maltotriose et le disaccharide maltose. Les β-amylases hydrolysent également la liaison α-1,4-glycosidique. Ils ne coupent pas au hasard, mais détachent le disaccharide maltose (glucose-glucose). Les γ-amylases clivent glucose molécules. Les amylases sont utilisées dans pain faire parce qu'ils décomposent l'amidon en plus petits glucides, qui servent de substrats pour la levure. La levure se forme carbone dioxyde et l'éthanol des sucres. Cela fait lever la pâte. Les amylases sont impliquées dans le processus de maturation des fruits, leur donnant une clés.
Applications
Médicaments:
- En tant que composant de la pancréatine, les amylases sont approuvées pour le traitement des troubles digestifs, par exemple avec ballonnements et flatulence, et en hypofonction du pancréas.
Aliments:
