Même s'ils diffèrent grandement par leur taille et leur couleur, le brocoli et le chou-fleur ont beaucoup en commun. En avance sur tous: ils font partie des légumes les plus sains de tous. On dit que le brocoli et le chou-fleur ne font pas que stimuler système immunitaire avec vitamines, mais aide même à combattre divers types de cancer et améliorer la protection UV du peau.
Brocoli et chou-fleur - ingrédients et calories.
Le brocoli fournit beaucoup de vitamine C - deux fois plus que le chou-fleur, en fait - qui aide à protéger contre le rhume. De plus, une portion moyenne contient environ 115 milligrammes de calcium - une quantité relativement importante pour un légume. C'est pourquoi le brocoli est une source précieuse de calcium pour les végétaliens et les personnes lactose intolérance.
De plus, le brocoli et le chou-fleur contiennent des quantités non négligeables de:
- Fer
- Magnésium
- Potassium
- L'acide folique
- Carotène
Dans le même temps, le brocoli et le chou-fleur font partie des légumes à très faible teneur en calories. S'ils sont légèrement cuits à la vapeur, il n'y en a que 25 calories dans 100 grammes de légume. Néanmoins, le brocoli et le chou-fleur contiennent des niveaux relativement élevés de fibres et de chrome, ce qui en fait des aliments idéaux pour suivre un régime.
Brocoli et chou-fleur - sains et riches en vitamines.
Il y a quelque temps, des scientifiques ont découvert le cancer-prévention et même des effets anticancéreux du brocoli.
Son ingrédient sulforaphane s'est avéré utile dans plusieurs études contre:
- Cancer de la vessie
- Cancer du sein
- Cancer de la prostate
- Le cancer colorectal
À cet égard, on pense que la consommation régulière de brocoli empêche cancer et même inhiber la croissance tumorale lorsque la maladie est présente.
Les chercheurs soupçonnent le même effet dans d'autres légumes crucifères, y compris le chou-fleur. En raison de leur structure lâche et tendre, les deux légumes sont faciles à digérer et à mâcher. Par conséquent, le brocoli et le chou-fleur conviennent également pour nourrir les personnes malades et les personnes souffrant d'intolérances alimentaires.
Brocoli et chou-fleur - presque trop bons pour cuire.
Pour tirer le meilleur parti de tous leurs précieux ingrédients, le brocoli et le chou-fleur ne doivent être traités que doucement. Dans de nombreuses recettes, il est conseillé de faire bouillir les légumes. Cependant, il est beaucoup plus sain de cuire légèrement le brocoli et le chou-fleur à la vapeur. Ils peuvent ensuite être préparés pour une grande variété de recettes, comme la casserole de brocoli ou le chou-fleur avec chapelure grillée, bouilli des œufs et jambon.
Les amateurs d'aliments crus peuvent également déguster du brocoli complètement cru en salade de brocoli avec une vinaigrette balsamique. En hiver, la soupe à la crème de brocoli ou le gratin de chou-fleur chaud sont particulièrement appréciés. Si le légume est cuit ou bouilli dans son ensemble front, la tige dure doit être préalablement entaillée avec un couteau pour qu'elle soit finie en même temps que les fleurons.
Achat, stockage et transformation du chou-fleur
Le chou-fleur est disponible dans la variété blanche classique, ainsi que dans les variations vertes et violettes. Dans tous les cas, lors de l'achat, assurez-vous que le légume ne présente pas de taches sombres, car cela indique un stockage long et inapproprié.
Il est recommandé d'acheter du chou-fleur entier avec ses grandes feuilles vertes, car ils enveloppent les fleurons tendres et les protègent des bosses et du dessèchement. Si les feuilles et la tige sont d'un vert vif et que la «fleur» est d'un blanc pur, le chou-fleur est frais et bon.
Il doit être traité dans les deux à trois jours, mais peut également être bien mis en conserve ou - sous forme blanchie - congelé.
Brocoli: que rechercher lors de son achat et de sa conservation
Le brocoli frais se reconnaît à ses feuilles vertes et croquantes et à sa fleur fermée. Le brocoli qui a fleuri n'est pas comestible et ne doit pas être vendu.
Le brocoli doit également être transformé à la maison le plus rapidement possible. Avant cela, il est conservé sous pellicule plastique au réfrigérateur. Bien lavé, coupé en petits fleurons et blanchi, le brocoli peut également être congelé sans hésitation.
