Composition plus détaillée
salive est composé de nombreux composants différents, dans lesquels les proportions des composants respectifs diffèrent de la salive non stimulée à la salive stimulée, et le lieu de production, c'est-à-dire dont la glande salivaire est responsable salive production, contribue également de manière significative à la composition. le salive se compose en grande partie d'eau (95%). Cependant, en plus de l'eau, il existe également des mucines, responsables de la viscosité de la salive.
Ils aident à rendre la salive plus glissante et facilitent ainsi le processus de déglutition. De plus, il existe de nombreux électrolytes (sodium, potassium, magnésium, fer, fluorure, cuivre, phosphate, chlorure). Le fluor protège les dents et émail.
D'autres composants solides de petite taille moléculaire trouvés dans la salive sont urée, acide urique et ammoniaque. Il y a aussi enzymes comme l’importante enzyme digestive amylase, anhydrase carbonée et peroxydase. De plus, important anticorps (immunoglobuline A) et sang les composants du groupe sont contenus dans la salive.
Cellules mortes de la bouche muqueuse (cellules épithéliales) et germes (microorganismes) se trouvent également dans la salive d'une personne en bonne santé (physiologiquement). La prédigestion des aliments ingérés commence déjà dans le bouche. Certain enzymes dans la salive en sont responsables.
Les alpha-amylase nous aide à digérer l'amidon déjà dans le bouche. L'amylase fonctionne bien à un niveau légèrement acide, pour lequel le HCO3 tamponne la salive à un pH d'environ 7. L'amylase est inactivée par acide gastrique dès que la pulpe de salive alimentaire a atteint le estomac. L'immunoglobuline a et les lysozymes sont également des composants de la salive, ils servent la défense immunitaire, cela est nécessaire car la prise alimentaire est un contact potentiellement dangereux avec le monde extérieur.
L'histatine est également présente dans la salive, ce qui favorise cicatrisation. L'haptocorrine protège la vitamine B12 (cobalamine) de l'acide estomac acide, il peut donc être absorbé dans le intestin grêle à l'aide du facteur intrinsèque. La salive saine a un pH compris entre 6.0 et 6.9 à l'état normal (au repos, sans prise alimentaire).
Lorsqu'elle est stimulée, par exemple par la prise de nourriture ou un stimulus olfactif, la salive peut augmenter jusqu'à des valeurs de pH comprises entre 7.0 et 7.2. En raison de l'augmentation de la production et donc du transport plus rapide vers l'œsophage et estomac, Moins sodium les ions peuvent être absorbés par la salive que ce n'est le cas au repos. Le résultat est un léger décalage de la valeur du pH vers la plage de pH alcaline (basique). Lorsque des aliments acides sont consommés, la sécrétion augmente le plus et la valeur du pH se déplace donc le plus vers une valeur plus élevée. La salive ne doit pas être trop acide, sinon elle peut attaquer les dents.
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