Il existe vraiment, le curry (Murraya koenigii), dont les feuilles sont un ingrédient obligatoire dans presque tous les plats de curry. Cependant, ce épice n'a rien à voir avec le curry bien connu, car ce n'est pas une épice indépendante, mais un mélange d'épices.
Curry: une relique de l'époque coloniale.
Le mot «curry» et curry poudre sont une invention anglaise. Le mot «curry» est originaire de l'Inde à l'époque coloniale, car «kaari» ou «kaaree» y sont utilisés pour décrire les plats en sauce et les ragoûts avec des légumes et du riz.
En Inde, les différents épice les mélanges utilisés pour préparer les currys sont appelés «masala» (= mélange). Les currys indiens tirent donc leur nom d'une combinaison de l'ingrédient principal et du masala (par exemple, le poulet masala).
En Grande-Bretagne, le curry est devenu un épice poudre adapté au sens européen de clés. Cependant, les poudres de curry utilisées depuis lors ne sont pas utilisées dans la cuisine indienne, mais sont produites en Inde uniquement pour l'exportation.
Doux, épicé, doux ou piquant: l'art de mélanger les currys.
Au total, jusqu'à 36 épices différentes peuvent être utilisées dans le curry. Un ingrédient important dans le mélange de curry est le Safran des Indes racine, qui donne également au curry sa couleur jaune intense. Les autres ingrédients comprennent:
- Graines de moutarde
- Fenugrec
- Ginger
- Cardamome
- Poivre rouge ou noir
- Coriandre
- Cumin
Les currys indiens sont différents selon la région, fraîchement assemblés dans chaque ménage. A cet effet, les épices sont généralement torréfiées puis broyées dans un mortier ou un moulin. La gamme de variation de ces mélanges d'épices est extrêmement diversifiée, et il est recommandé au cuisinier créatif de la cuisine européenne de les recréer. clés expériences une fois par eux-mêmes en faisant leurs propres mélanges d'épices au curry.
Curry: savourez sainement
Cependant, le curry sert non seulement d'épice savoureuse, mais a également un effet positif sur décomposition cellulaire. Ainsi, la consommation régulière de curry est dite, entre autres:
- Prévenir les maladies de la civilisation
- Inhiber l'inflammation
- Stabiliser le taux de cholestérol
- Avoir un effet positif sur le diabète
Cancer les patients ne doivent pas non plus sous-estimer les effets sains du curry. L'ingrédient curry Safran des Indes affaiblit cancer cellules et inhibe ainsi la croissance tumorale. Dans le même temps, les cellules saines sont renforcées, prévenant ainsi les maladies.
Des études ont également montré des résultats initiaux prometteurs dans l'utilisation du curry contre des maladies telles que Alzheimer et la maladie de Kennedy.
Plats au curry - tout n'est pas sain
Cependant, ces propriétés positives du curry ne justifient pas la consommation régulière de saucisse au curry et cie. Au lieu de tels plats gras, les sauces pour pâtes faibles en gras au curry ou les plats au curry thaï avec des légumes et du riz sont bien plus adaptés pour bénéficier de l'effet sain de l'épice.
Currys thaï et japonais
En Thaïlande, les plats de curry sont appelés «gaeng» ou «kaeng». Ce sont généralement des plats avec beaucoup de liquide, et leur sauce est à base de noix de coco lait. Contrairement aux currys indiens, qui sont principalement en poudre, les ingrédients en Thaïlande ont tendance à être rassemblés dans pâtes.
Le curry est également très populaire au Japon, où il est considéré comme un plat occidental, puisqu'il est arrivé au Japon en provenance d'Inde via les Britanniques. Le mélange d'épices y est vendu sous forme de bloc en trois niveaux de piquant. Ils sont généralement servis avec du riz sous forme de «kare raisu» (riz au curry).
Faites vous-même du curry
Osez mélanger votre propre curry une fois. Les mélanges d'épices ont un effet appétissant. Cependant, comme leur arôme se dissipe au plus tard après six mois, il ne faut pas créer de stocks trop importants.
Si vous souhaitez obtenir une coloration jaune particulièrement forte de votre sauce curry, ajoutez un peu safran or Safran des Indes. Car s'ils utilisent trop de curry en poudre, la sauce au curry ne sera pas plus jaune, mais amère!
