Pour beaucoup, un bon buffet de barbecue se caractérise précisément par un morceau de viande mariné épicé. Mais tous les morceaux de viande ne conviennent pas au gril. Ce à quoi vous devez porter une attention particulière lors de la cuisson de la viande, nous vous le disons ici. Qu'il s'agisse de bœuf (rumsteck ou de surlonge), de porc (escalope, cou, filet), de volaille (cuisses de poulet, poitrine de dinde) ou d'agneau (côtelette, jambe, épaule) - les coupes maigres ou légèrement grasses sont idéales pour les grillades. La prudence est recommandée contre les produits à base de viande séchée (par exemple Kasseler, saucisses Wiener, Leberkäse). Lorsqu'il est exposé à la chaleur, le nitrite du sel de séchage réagit avec protéines dans la viande pour former des nitrosamines nocives, qui sont cancérigènes.
Barbecue tendance Barbecue
La viande de bison ou de bison est raffinée mais délicieuse, une tendance barbecue aux États-Unis et au Canada. Dès le 17e siècle, les pionniers trappeurs préparaient des bisons entiers «barbe-à-queue», c'est-à-dire de la barbe à la queue, au feu de bois. De là - ou du mot mexico-espagnol «barbacoa» (four de campagne) - le terme «barbecue» s'est développé. Particulièrement dans les états du sud et dans l'ouest des États-Unis, le barbecue, en abrégé «BBC», est une garden-party populaire dans laquelle des animaux entiers ou de nombreux morceaux de viande sont lentement rôtis à la broche ou sur un grand gril. La fête peut bien durer une journée entière et chaque famille a sa recette bien gardée pour préparer la viande.
La marinade
Une marinade savoureuse est la solution idéale pour un plaisir optimal de la viande grillée. En brossant l'huile ou en marinant, les aliments grillés ne sont pas seulement raffinés clés, mais reste également juteux. L'huile, le vin ou la bière servent de base à une marinade. D'autres ingrédients tels que des herbes, des épices, moutarde, vinaigre ou jus de fruits donnent aux grillades - selon la recette et les préférences - l'arôme typique. Lorsque vous préparez la viande pour le gril, couvrez toujours les morceaux complètement avec la marinade et laissez le tout mariner dans un récipient bien fermé avec un couvercle au réfrigérateur pendant jusqu'à deux jours. Un bon assaisonnement permet d'obtenir la viande grillée également par une garniture copieuse. Cela donne non seulement du jus à la viande, mais aussi de la saveur.
