Produits
La gomme de caroube est disponible sous forme de substance pure dans les magasins spécialisés. Il est inclus dans de nombreux produits de transformation.
Structure et propriétés
La gomme de caroube est l'endosperme moulu et purifié des graines des fruits du caroubier, une légumineuse qui pousse dans la région méditerranéenne. Il s’agit d’un galactomannane, c’est-à-dire d’un glucide de haut poids moléculaire constitué principalement d’unités de mannose ainsi que de galactose unités (rapport environ 4: 1). Le blanc à blanc jaunâtre et pratiquement inodore poudre gonfle avec d'eau à température ambiante et n'est que partiellement soluble. Dans chaud d'eau il se dissout complètement et peut se former gels.
Effets
La gomme de caroube a épaississement, gélification, stabilisation, gonflement, sang propriétés hypoglycémiantes et sucrées. Il est à peine digéré et est donc également appelé fibres alimentaires.
Domaines d'application
- En tant qu'épaississant, gélifiant et stabilisant pour les aliments transformés, par exemple les soupes, la crème glacée, les produits laitiers, la crème, le pudding, la confiture et les sauces.
- En remplacement de gluten pour la production d'aliments sans gluten, tels que les mélanges de farines prêtes à l'emploi.
- Pour la production d'aliments hypocaloriques.
Les effets indésirables
La gomme de caroube est généralement considérée comme bien tolérée. Il peut provoquer une gêne gastro-intestinale et laxatif effet.
