des salmonelles les bactéries nommé d'après le bactériologiste américain Daniel E. Salmon. Sur les quelque 2,600 espèces connues, environ 120 sont capables de causer salmonellose, un gastro-intestinal infectieux inflammation, chez les humains. Les symptômes sont variés et peuvent être légers ou - comme dans la plupart des cas - très graves. Pour les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou malades, et pour les personnes système immunitaire un salmonelle l'infection peut être très dangereuse dans certaines circonstances. Cependant: dans certains cas, il n'y a aucun symptôme de maladie, même si des salmonelles est présent dans les intestins et est excrété dans les selles.
L'infection à Salmonella menace partout
L'infection à Salmonella survient presque toujours par la consommation d'aliments contaminés ou contaminés, généralement en conjonction avec une mauvaise hygiène. Salmonellose fait la une des journaux principalement lorsque de nombreuses personnes en tombent malades en même temps. Cela se produit encore et encore dans les institutions publiques avec restauration collective comme les jardins d'enfants ou les maisons de retraite. Bien sûr, une infection à salmonelles peut également survenir dans n'importe quel ménage privé. Un tel cas est alors moins spectaculaire et attire rarement l'attention du public, mais n'est pas moins désagréable ou dangereux. Qu'elles soient publiques ou privées: les salmonelloses font partie des maladies à déclaration obligatoire et doivent être déclarées par le médecin traitant au public décomposition cellulaire département.
Que se passe-t-il en cas d'infection par la salmonelle?
Dans l'intoxication à la salmonelle, les bactéries ingéré par la nourriture pénètre dans l'intestin muqueuse et libèrent des cytotoxines. En conséquence, les tissus du intestin grêle et supérieur côlon devenir enflammé, ce qui peut conduire aux symptômes gastro-intestinaux sévères.
Symptômes de l'infection à salmonelle
La période d'incubation d'une infection à Salmonella est de cinq à 72 heures. Cela dépend du nombre d'agents pathogènes qui pénètrent dans le corps. Par conséquent, des symptômes particulièrement prononcés, voire aucun symptôme, peuvent apparaître. La salmonelle peut provoquer de graves maladies gastro-intestinales chez l'homme. La salmonellose se manifeste généralement par les signes suivants:
- Douleurs ou crampes abdominales sévères
- Diarrhée
- Nausée
- Vomissement
- Mal de tête
- Fever
En cas de diarrhée (facultatif) vomissement, salmonellose peut entraîner une perte de liquide et d'électrolyte.
Complication résultant de la salmonellose
Si la les bactéries entrer dans la circulation sanguine, des complications peuvent se développer dans les organes. Les exemples comprennent méningite, poumon, un reinet foie abcès, ou inflammation of les articulations ainsi que os. Frissons, haute fièvre, un collapsus circulatoire et une défaillance d'organe sont des symptômes d'une soi-disant salmonelle septicémie. Ceci est particulièrement dangereux pour les enfants et les personnes âgées, ainsi que pour les personnes ayant un système immunitaire . Dans les cas extrêmes, une infection à salmonelles peut être mortelle. Pour plus d'informations sur les dangers des salmonelles, cliquez ici.
Durée et progression
Une infection à salmonelle guérit généralement d'elle-même après quelques jours, sans effets durables. Dans les cas graves, l'évolution de la maladie peut prendre plus de temps et l'infection doit être traitée à l'hôpital. Cependant, ce n'est le cas que dans environ cinq pour cent de tous ceux qui tombent malades. Cependant, on peut encore être contagieux pendant plusieurs semaines après la disparition des symptômes.
Diagnostic de l'intoxication à la salmonelle
Le médecin peut faire un diagnostic provisoire initial sur la base du modèle de plainte avec les symptômes typiques. Des indications claires sont, par exemple, diarrhée associé à la consommation ou au contact avec certains aliments tels que la viande crue ou crue des œufs. Dans la plupart des cas, les bactéries sont détectées à partir d'un examen en laboratoire des selles du patient. Si la maladie est sévère, le sang est également examinée et, en fonction de la complication, d'autres méthodes de diagnostic peuvent être utilisées.
Traiter une infection à salmonelles
Dans l'intoxication à la salmonelle - comme dans toutes les autres maladies avec diarrhée - il est particulièrement important de compenser les pertes de fluides et de minéraux. Par conséquent, la personne malade doit être sûre de boire beaucoup d'eau et du thé. De plus, une solution électrolytique de la pharmacie peut aider à restaurer le minéral équilibreAfin de ne pas irriter davantage le tractus gastro-intestinal, les personnes atteintes ne doivent manger que des aliments doux et faciles à digérer pendant et peu de temps après la maladie. L'effort physique doit être évité. Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées et affaiblies doivent consulter un médecin en cas de diarrhée et vomissement persister pendant plus de deux ou trois jours et si un fièvre se produit également.
Empoisonnement à Salmonella: quand se rendre à l'hôpital?
Si l'évolution de la maladie est sévère, avec une perte importante de liquides, le patient doit être traité à l'hôpital avec infusions. Traitement avec antibiotiques est également administré uniquement si l'infection à salmonelle est sévère et, dans certaines circonstances, chez les patients à haut risque tels que les personnes âgées, les jeunes enfants ou les personnes système immunitaire .
Déclaration obligatoire de la salmonellose
Même tout soupçon de salmonellose - de quelque type que ce soit - doit être signalé au décomposition cellulaire département parce que les bactéries sont contagieuses. Les personnes qui travaillent dans des institutions publiques telles que les écoles ou les jardins d'enfants, ou dans les établissements alimentaires, peuvent ne pas être autorisées à retourner au travail même si une salmonellose est suspectée. Ils ne sont pas autorisés à reprendre le travail tant que trois échantillons de selles d'affilée ne présentent aucun signe de salmonelle.
Prévenir la salmonelle: 15 règles
Avec les précautions appropriées et le respect de certaines choses, vous pouvez vous protéger efficacement de la salmonelle. Voici un aperçu des règles les plus importantes:
- Les aliments tels que la viande crue et les saucisses, des œufs, fruits de mer ou crème glacée après les achats, mettez immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.
- Les aliments considérés comme porteurs possibles de salmonelles doivent être conservés séparément des autres aliments.
- Ne pas interrompre le du froid chaîne même lors du transport de nourriture.
- Ne recongelez pas la crème glacée une fois qu'elle a été décongelée ou décongelée et ne mangez pas la crème glacée à l'état décongelé ou décongelé.
- Décongeler la viande congelée au réfrigérateur dans un bol et ne pas mélanger la décongélation d'eau avec d'autres aliments.
- La viande hachée est mieux transformée le jour de l'achat.
- Préparez la viande sur une base différente des autres aliments.
- N'utiliser que très frais et bien refroidi des œufs et mangez des plats avec des œufs crus immédiatement après la préparation.
- Pour les œufs du petit-déjeuner, faites cuire l'œuf suffisamment longtemps à des températures suffisamment élevées pour que le blanc et le jaune d'œuf soient solides. Faites frire les œufs au plat des deux côtés pendant trois minutes chacun (même si leur apparence en souffre).
- Faites chauffer les aliments à haut risque de salmonelle au-dessus de 75 degrés Celsius pendant au moins dix minutes, et faites également bien cuire les aliments précuits avant de les manger. Des précautions particulières doivent être prises avec les plats de viande farcis, car la farce peut héberger des salmonelles vivant dans la viande crue. Par conséquent, ne farcissez le rôti qu'immédiatement avant cuisine et prévoyez le temps de cuisson plus long créé par la farce. Idéalement, mesurez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande avant de le manger. Il doit être d'au moins 75 degrés Celsius.
- Aussi, quand réchauffer les aliments au micro-ondes, faites attention à cuisine fois, car s'il est chauffé trop rapidement peut rester "du froid nid »dans la nourriture, dans laquelle les agents pathogènes peuvent survivre.
- Réchauffer les aliments dans les deux heures suivant la dernière consommation de chauffage.
- Nettoyez soigneusement les objets et les surfaces de travail qui sont entrés en contact avec des aliments tels que la viande crue à une température suffisante.
- Se laver les mains régulièrement, surtout après être allé aux toilettes et avant et après la préparation des aliments.
- Lavez les torchons et torchons de cuisine régulièrement et à au moins 60 degrés Celsius.
