Protéines

Synonymes au sens large

protéines, protéines, protéines, apport alimentaire

Définition

Les protéines sont également appelées protéines et se retrouvent dans plusieurs de nos aliments à des concentrations variables. En tant que soi-disant macromolécules, elles sont composées de petits éléments constitutifs, les acides aminés, et ont différents modes d'action en fonction de la composition des vingt acides aminés différents. Les protéines constituent une grande partie de nos muscles et sont donc également impliquées dans le maintien et la construction des muscles.

Les protéines sont également un élément important de la phase de récupération lors de la régénération après un effort physique. Les acides aminés forment de longues chaînes et façonnent ainsi les différentes protéines. La structure et la disposition tridimensionnelles des acides aminés déterminent les différents modes d'action et fonctions des protéines.

Le matériel génétique de chaque organisme est également contenu dans les protéines sous forme de code. Les protéines peuvent être composées d'acides aminés essentiels et non essentiels. Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être produits par l'organisme et doivent donc être absorbés avec de la nourriture.

Les protéines sont généralement composées d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote et contiennent également du soufre, du fer, phosphore et le zinc. Environ la moitié de la matière sèche humaine est constituée de protéines, ce qui en fait la composante la plus importante de l'organisme. Les protéines sont également responsables du transport des fluides dans le corps et sont donc un composant important de l'homme sang.

Bases chimiques

De manière générale, les protéines sont des macromolécules (très grosses particules chimiques), constituées d'acides aminés enchaînés. Les acides aminés sont produits par les organites cellulaires, le Ribosomes, dans le corps. Dans leur fonction dans le corps humain, les protéines sont comparables à de petites machines: elles transportent des substances (produits intermédiaires et finaux du métabolisme), pompent des ions (particules chargées) et, comme enzymes, favorisent les réactions chimiques.

Il existe 20 acides aminés différents, qui à leur tour sont utilisés pour construire des protéines dans diverses combinaisons. Les acides aminés sont divisés en deux groupes: Fondamentalement, ils ont la même structure, tous les acides aminés sont constitués d'un groupe amino (NH2) et d'un groupe carboxyle (COOH). Ces deux groupes sont liés à un atome de carbone et donc liés l'un à l'autre.

De plus, il y a un atome d'hydrogène (H) et une chaîne latérale (groupe résiduel) sur l'atome de carbone central. La différence entre les acides aminés est ensuite déterminée par quels atomes sont attachés à ce groupe résiduel. La glycine, par exemple, est l'acide aminé le plus simple, car un seul atome d'hydrogène est attaché à sa chaîne latérale.

Si au moins 100 acides aminés sont enchaînés, on parle d'une protéine. Moins de 100 acides aminés sont appelés peptides. Cependant, la structure ne doit pas toujours être purement en forme de chaîne, mais peut également être constituée de plusieurs chaînes étroitement adjacentes.

En conséquence, la variété des protéines est très grande. La fonction finale de la protéine est déterminée par sa structure. La structure protéique peut être décrite de quatre manières différentes.

• Acides aminés pouvant être produits par l'organisme lui-même
• Acides aminés qui doivent être absorbés avec de la nourriture (= acides aminés essentiels).
• Structure primaire (uniquement l'ordre des acides aminés dans la protéine)
• Structure secondaire (disposition spatiale locale (alpha-hélice) de l'acide aminé en vis ou brins dépliés)
• Structure tertiaire (structure spatiale entière de la chaîne, y compris les chaînes latérales)
• Structure quaternaire (situation spatiale entière de toutes les chaînes)