Structure des protéines
Protéines se composent de longues chaînes d'acides aminés non ramifiées et compliquées. Selon la façon dont les acides aminés sont enchaînés et structurés, complètement différent protéines avec des fonctions uniques sont formés. Les petits composés d'acides aminés sont appelés peptides et protéines sont considérés comme ayant une longueur de chaîne d'acides aminés supérieure à 100.
Les réactions chimiques qui maintiennent les acides aminés ensemble sont très complexes mais ont fait l'objet de recherches approfondies. On sait qu'il existe des forces d'attraction entre les acides aminés individuels et entre plusieurs protéines. Celles-ci sont basées sur des interactions entre différentes substances chimiques telles que l'hydrogène (liaisons hydrogène) et le soufre (liaisons disulfure).
Les charges électriques des molécules individuelles peuvent également avoir un effet magnétique, pour ainsi dire (forces de Van der Waals, relations ioniques, liaisons hydrophobes). Si les acides aminés sont disposés de la manière spécifiée par le matériel génétique, ils suivent une séquence fixe jusqu'à ce qu'un la protéine est formée. La façon dont les acides aminés sont disposés en séquence est appelée séquence d'acides aminés ou structure primaire. Cela peut être comparé comme des perles sur une chaîne.
Ensuite, ils prennent une forme spatiale, la structure secondaire. La chaîne s'enroule comme un escalier en colimaçon (appelé hélice alpha) ou se plie comme des plis stricts en mousseline de soie (pli bêta). La forme d'organisation supérieure suivante est la structure tertiaire et décrit la disposition tridimensionnelle des «escaliers en colimaçon» et des «feuilles de mousseline» ensemble.
Ces plis complexes sont créés par lesquels les composants individuels ont la même propriété chimique d'être hydrofuge. Ceux-ci aiment alors se coucher les uns contre les autres. Lorsque plusieurs protéines se réunissent pour former un complexe protéique, cela s'appelle la structure quaternaire.
Cependant, un tel complexe protéique n'est pas rigide pour le reste de sa vie : des changements dans les sous-unités entraînent des changements de fonction. Il peut réagir avec d'autres substances du corps. Une protéine peut avoir jusqu'à plusieurs milliers de sous-unités, telles que hémoglobine, qui se trouve dans le rouge sang cellules et transporte l'oxygène.
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