Maltitol

Produits

Le maltitol est disponible sous forme de substance pure dans les magasins spécialisés. On le retrouve dans de nombreux produits transformés.

Structure et propriétés

Maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) est un polyol et un alcool de sucre dérivé du disaccharide maltose, qui est dérivé de l'amidon. Il existe comme un cristallin blanc poudre qui est hautement soluble dans d'eau. Le maltitol se compose de glucose ainsi que le sorbitol, qui sont liés les uns aux autres de manière covalente. Le sirop de maltitol (solution de maltitol PhEur, maltitolum liquidum) est également utilisé. C'est un mélange de maltitol, sorbitol et oligo- et hydrogénés polysaccharides. Le sirop de maltitol existe sous forme de liquide incolore, inodore, clair et visqueux qui est également très soluble dans d'eau.

Effets

Le maltitol a un bonbon clés. Il est légèrement moins sucré que le sucre de table (facteur de 0.7) et n'est pas cariogène. La valeur calorique est inférieure à celle du saccharose:

• Saccharose: 4.0 kcal / g
• Maltitol: 2.4 kcal / g

De plus, le sucre est absorbé plus lentement dans l'intestin. Cependant, le maltitol n'est pas complètement sans calorie comme les autres édulcorants.

Domaines d'application

• En tant qu'édulcorant pour la nourriture, les cosmétiques, les médicaments, les bonbons et Chocolat. Le maltitol est souvent contenu dans chewing-gum.
• Comme humectant, stabilisant et agent gonflant; comme excipient pharmaceutique.

Dosage

Contrairement aux autres édulcorants, un le volume comparable à celle du sucre est nécessaire.

Les effets indésirables

Le maltitol est considéré comme tolérable (GRAS). Il peut avoir un laxatif effet à fortes doses (intolérance alimentaire).