Coeliaque la maladie est une maladie chronique des intestin grêle. En raison d'une intolérance à gluten, une protéine de gluten présente dans les céréales, les petits renflements intestinaux rétrécissent. Cela empêche les graisses, les sucres, protéines, vitamines, minéraux et même d'eau d'être correctement absorbé par le corps. Jusqu'à présent, le seul traitement est l'abstinence complète et à vie des aliments contenant gluten. C'est le seul moyen pour le muqueuse des intestin grêle pour récupérer et retrouver sa fonction. Cependant, même les plus petites quantités de gluten causer des dommages et de l'inconfort à nouveau.
Présence de gluten
Le gluten se trouve principalement dans le céréales blé, épeautre, seigle, orge, épeautre vert et L'avoine. Les personnes touchées doivent éviter tous les aliments et médicaments contenant ces céréales sous quelque forme que ce soit. Cela comprend surtout les produits de boulangerie et les pâtes conventionnels, par exemple pain, petits pains, gâteaux, pâtes et pizzas, mais aussi bière, bière de malt et schnaps aux céréales. Dans le commerce alimentaire, tous les produits contenant du gluten doivent être étiquetés en conséquence depuis novembre 2005.
Régime sans gluten
La céréales riz, maïs, millet, sarrasin, amarante et Quinoa conviennent à la consommation des malades. Il existe désormais un grand nombre de fabricants de produits sans gluten avec une large gamme pour tous les goûts, et depuis quelques années, des produits sans gluten se retrouvent dans la plupart des grandes chaînes de supermarchés avec une gamme croissante de produits. Un certain nombre de fabricants se sont spécialisés dans la production de produits sans gluten pain et produits de boulangerie. Ceux-ci sont fabriqués à partir de riz, maïs, farine de pomme de terre ou de châtaigne, par exemple. De nombreux aliments diététiques sans gluten sont reconnaissables aux consommateurs par un sceau spécial, une oreille barrée de maïs; les supermarchés conviviaux marquent également les rayons avec des produits sans gluten en plus de l'étiquetage des produits. Cependant, pour se protéger légalement, de nombreux fabricants notent également sur l'emballage que le produit peut contenir des traces de gluten, même s'il ne contient pas réellement de gluten ou est en dessous des limites spécifiées. Chaque année, l'allemand Coeliaque La société (DZG) compile des listes détaillées pour ses membres qui fournissent des informations sur les aliments sans gluten; des liens vers les fabricants sont disponibles sur le site Web de DZG. Depuis novembre 2007, un produit alimentaire contenant un maximum de 20 ppm (deux milligrammes / 100 grammes) de gluten est considéré comme sans gluten. Les produits contenant de l'amidon de blé avec une teneur en gluten de 20 ppm ou moins peuvent également être déclarés sans gluten si l'utilisation d'amidon de blé est répertoriée dans la liste des ingrédients.
Un régime sans gluten coûte cher
Un sans gluten régime est toujours cher - les produits diététiques prêts à l'emploi sans gluten coûtent environ 30 à 50 pour cent de plus que d'autres aliments comparables. C'est pourquoi de nombreux pays européens subventionnent les régimes sans gluten. En Allemagne, seuls les bénéficiaires de l'aide sociale perçoivent une allocation forfaitaire d'un peu moins de 70 euros. Toutes les autres personnes concernées peuvent au mieux déclarer un cas de difficulté dans leur déclaration de revenus, mais doivent indiquer le degré d'invalidité (20% pour coeliaque maladie) et soumettre un certificat médical.
Avec la maladie cœliaque dans les restaurants et en voyage
La restauration s'adapte de plus en plus aux besoins très différents de ses clients. De nombreux restaurants ont reconnu qu'un sans gluten régime s'adresse à un large groupe cible et ont adapté leurs menus en conséquence. Les hôtels et les restaurants deviennent également de plus en plus flexibles en ce qui concerne les demandes spéciales de leurs clients. Dans de nombreux pays, les personnes la maladie coeliaque peut désormais «voyager sans souci». S'ils souhaitent emporter des aliments sans gluten avec eux dans d'autres pays, c'est-à-dire les importer, un certificat médical est recommandé. De nombreuses compagnies aériennes proposent désormais des repas sans gluten à bord pour les vols intercontinentaux - les informations pertinentes se trouvent généralement sur les sites Web des compagnies aériennes. Un strict sans gluten régime est la seule option thérapeutique, mais ce n'est pas une entreprise facile. De nombreux aliments «normaux» contiennent du gluten, ce qui ne peut pas toujours être identifié à partir de la liste des ingrédients des produits semi-finis et finis. Voyager dans d'autres pays est particulièrement difficile. Les personnes touchées n'ont d'autre choix que d'examiner de près leur alimentation et de découvrir quels aliments sont autorisés et lesquels ne le sont pas. L'aide est fournie par des sociétés professionnelles, des experts en nutrition et divers guides / livres de cuisine, ainsi que de nombreuses sources d'informations sur Internet.
