Il existe environ 20,000 variétés de pommes dans le monde, dont plus de 1,000 grow en Allemagne. Ils peuvent être grossièrement divisés en pommes d'été, d'automne et d'hiver. Dans notre petit guide des variétés de pommes, nous vous présentons les variétés les plus populaires.
Pommes: disponibles en toute saison
En fonction du moment de la récolte et de la capacité de stockage, les pommes sont divisées en différents groupes:
- Pommes d'été: les pommes d'été mûrissent en juillet / août et ne peuvent pas être conservées. Ils comprennent, par exemple, la pomme claire ou August, James Grieve et Gravensteiner.
- Pommes d'automne: après l'ouverture de la saison pour les pommes peuvent être dégustées de septembre à début novembre, les pommes d'automne classiques. Avec eux, par exemple, la Renette ou l'Alkmène, la maturité de la cueillette et de la consommation coïncide, ce qui signifie que vous n'avez plus à les laisser mûrir et que vous pouvez les manger ou les transformer immédiatement.
- Pommes d'hiver: les pommes d'hiver telles que Boskop, Bohnapfel ou Boikenapfel sont également récoltées à l'automne, mais elles ne sont pas encore immédiatement mûres pour la consommation. Ce n'est qu'après quelques semaines de stockage qu'ils sont mûrs et clés entièrement aromatique. Bien que vous puissiez toujours acheter Elstar, Braeburn, Idared et autres, mais ce sont des races spéciales ou des importations.
Arôme typique de différentes variétés de pommes
Les variétés régionales, que l'on trouve généralement sur les marchés régionaux ou les magasins à la ferme, en revanche, selon leur origine, ont un arôme typique que même le profane peut facilement clés. Ainsi, un Argauer Jägerapfel du Haut Rhin a un goût complètement différent de, par exemple, le Nordschleswige Gravensteiner ou le Rote Triersche Weinapfel.
En Allemagne, Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala et Braeburn sont les plus couramment achetés.
Boskop et Golden Delicious
Boskop ont un rugueux, terne peau, généralement de couleur rouge foncé ou orange trouble. Cueillis à partir de fin septembre, les gros fruits sont comestibles de décembre à avril. La chair juteuse devient friable avec le temps. Les Boskop ont un goût acidulé et intensément fruité clés, ce qui les rend particulièrement adaptés pour cuisson ainsi que cuisine.
Golden Delicious, en revanche, n'a qu'une légère acidité et un arôme juteux-sucré. La chair blanche-jaunâtre et croquante se ramollit plus tard. La pomme vert-jaune est mûre pour la cueillette de la mi-septembre à la mi-octobre et reste mûre pour la consommation jusqu'en mai.
Elstar, Gala, Jonagold et Rubinette.
Les croisements avec Golden Delicious sont Elstar, Gala, Jonagold et Rubinette. Les premiers se caractérisent par leur saveur intensément aromatique avec un équilibre sucre-Rapport d'acide. La mince peau des fruits de taille petite à moyenne est jaune avec une couleur supérieure rouge clair.
Elstar peut également être apprécié jusqu'en mai, tandis que les rubinettes ne sont récoltées qu'en octobre et la maturité pour la consommation ne dure que jusqu'en janvier.
La rubinette ronde à conique a un jaune peau avec des rayures légèrement délavées à rouge vif. La tige est remarquablement longue. Sa chair jaunâtre et juteuse a un goût équilibré et riche.
