Le Groupe d'experts du Royaume-Uni sur Vitamines ainsi que Minéraux (EVM) dernière évaluation vitamines et les minéraux à des fins de sécurité en 2003 et a établi un soi-disant niveau supérieur de sécurité (SUL) ou niveau indicatif pour chaque micronutriment, à condition que des données suffisantes soient disponibles. Ce SUL ou niveau d'orientation reflète la quantité maximale sûre d'un micronutriment qui ne causera aucun effet secondaire lorsqu'il est pris quotidiennement à partir de toutes les sources pendant toute une vie.
| L'apport quotidien maximal sûr pour fonte est de 17 mg. L'apport quotidien maximal sûr pour fonte considère uniquement l'apport en fer provenant de l'alimentation suppléments et les aliments enrichis en plus de l'apport des aliments conventionnels. |
L'apport quotidien maximal sécuritaire ci-dessus s'applique au bivalent fonte et ne s'applique pas explicitement aux personnes qui présentent un risque accru de surcharge en fer (p. hémochromatose/ maladie du stockage du fer).
Les données de la NVS II (National Nutrition Survey II, 2008) sur l'apport quotidien en fer suppléments précisent qu'en plus de la sous-offre de fer de la population allemande (voir sous «Situation d'approvisionnement»), une partie de la population (5 à 10%) consomme également des quantités de fer sous forme de compléments alimentaires au-dessus des recommandations d'apport et de l'apport quotidien maximal sûr.
La surcharge en fer est au moins aussi grave dans la population que carence en fer, parce que le statut en fer de l'organisme ne peut être régulé que par l'apport, car il n'y a pas de mécanismes efficaces pour excréter l'excès de fer.
Dans le même temps, un apport élevé en fer via la nutrition conventionnelle n'est pas associé à des effets secondaires indésirables, car le absorption le taux dans l'intestin diminue avec l'augmentation de l'apport. Apport élevé en fer sous forme de suppléments peut être moins réglementé et conduire à plus haut absorption.
La LOAEL (niveau d'effet indésirable observé le plus bas) - le plus bas dose d'une substance à laquelle effets indésirables viennent d'être observés - est de 70 mg de fer par jour de toutes les sources. La LOAEL pour le fer en complément forme est de 60 mg par jour. Une étude de tolérabilité avec le critère des effets gastro-intestinaux a été utilisée comme référence ici, c'est-à-dire que cette LOAEL ne prend pas en compte les conséquences à long terme d'un apport en fer excessif en permanence comme les maladies cardiovasculaires ou un cancer.
Les effets indésirables des apports excessifs en fer ont été observés comme constipation, nausée, diarrhéeet vomissement. Dans certaines études, éruption cutanée a également eu lieu.
Dans ces cas, la gravité des symptômes augmente avec un apport en fer plus élevé. Effets secondaires gastro-intestinaux tels que constipation ainsi que vomissement se sont produits à des doses comprises entre 50 et 220 mg de fer par jour, la fréquence des symptômes augmentant avec de plus grandes quantités de fer. Le premier plus doux peau des réactions sont survenues après administration de 30 mg de fer, tandis qu’une quantité de 10 mg n’a entraîné aucun effet indésirable.
En plus de l'ingestion aiguë de grandes quantités de fer, les réserves élevées de fer corporel posent également un risque potentiel. Des réserves de fer élevées sont discutées en relation avec un risque accru d'athérosclérose (durcissement des artères), d'infarctus du myocarde (Cœur attaque), carcinome colorectal (tumeur maligne de l'intestin), Maladie de Parkinson, et type II diabète Mellitus.
La confirmation scientifique du risque potentiel de réserves de fer élevées est toujours en suspens. En particulier, les études actuelles suggèrent qu'une relation entre des réserves de fer élevées et un risque accru de maladie cardiovasculaire est probable.
