L'oligo-élément est un composant essentiel de nombreux groupes actifs de transfert d'oxygène et d'électrons. La carence en fer entraîne une diminution de l'activité des enzymes fer-dépendantes impliquées, en particulier les oxydoréductases et les monooxygénases. Transport et stockage de l'oxygène En tant que bloc de construction essentiel de l'hémoglobine, le rôle principal du fer est de transporter l'oxygène des poumons… Fer: Caractéristiques
Interactions du fer avec d'autres micronutriments (substances vitales) : Vitamine C Pour favoriser l'absorption du fer par réduction en Fe2+, 25 mg à 75 mg ou plus de vitamine C doivent être présents dans un repas. Il est également possible que la vitamine C augmente la stabilité de la ferritine intracellulaire. En conséquence, la phagocytose de la ferritine en… Fer: interactions
Les symptômes les plus courants de la carence en fer sont les symptômes de carence en anémie Fatigue Rythme cardiaque rapide – tachycardie Essoufflement en cas de stress La carence en fer aggrave les performances sportives et la capacité de travail physique de plusieurs manières : Faible taux d'hémoglobine dans les globules rouges Anémie ferriprive – entraîne une diminution de l'apport d'oxygène aux muscles. Dans les cellules musculaires… Fer: symptômes de carence
Les groupes à risque de carence en fer comprennent les personnes atteintes. Apport insuffisant (en cas de malnutrition ou de régime unilatéral et pauvre en fer – par exemple, les végétaliens). Mauvaise absorption (atrophie villositaire de l'intestin grêle, par exemple, dans la sprue). Utilisation déficiente (en état après résection gastrique). Demande accrue – croissance des jeunes et pertes dues aux menstruations d'environ … Fer: groupes à risque
Le groupe d'experts du Royaume-Uni sur les vitamines et les minéraux (EVM) a évalué la sécurité des vitamines et des minéraux pour la dernière fois en 2003 et a défini un niveau supérieur de sécurité (SUL) ou niveau d'orientation pour chaque micronutriment, à condition que des données suffisantes soient disponibles. Ce SUL ou niveau d'orientation reflète la quantité maximale sûre d'un micronutriment qui ne causera pas… Fer: évaluation de la sécurité
Dans l'enquête nationale sur la nutrition II (NVS II, 2008), le comportement alimentaire de la population a été étudié pour l'Allemagne et il a été montré comment cela affecte l'apport nutritionnel quotidien moyen avec des macro et micronutriments (substances vitales). Les recommandations d'apport (valeurs de référence DA-CH) de la Société allemande de nutrition (DGE) sont utilisées comme base pour … Fer: situation d'approvisionnement
Les recommandations d'apport (valeurs de référence DA-CH) de la Société Allemande de Nutrition (DGE) présentées ci-dessous s'adressent à des personnes en bonne santé de poids normal. Ils ne font pas référence à l'offre de personnes malades et convalescentes. Les besoins individuels peuvent donc être supérieurs aux recommandations d'apport de la DGE (par exemple, en raison d'habitudes alimentaires, de consommation de stimulants, de médicaments au long cours, … Fer: approvisionnement
