L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas été en mesure de calculer une dose journalière maximale sûre pour sodium en raison de données insuffisantes.
| La DGE (Société allemande de nutrition) considère qu'un apport de 6 g (6,000 2,400 mg) de sel de table par jour est acceptable. Cette quantité équivaut à XNUMX mg de sodium, soit environ 4 fois la recommandation d'apport de DGE pour le sodium. |
Un apport élevé de sodium a tendance à être considérée comme défavorable en ce qui concerne la prévention hypertension (hypertension) et l'ostéoporose (perte osseuse) et n'est associée à aucun décomposition cellulaire avantages. En terme de effets indésirables, un apport élevé en sodium est plus critique qu'un faible apport en sodium.
Apport excessif de sodium via les aliments conventionnels (courants), c'est-à-dire même la consommation d'un régime très riche en sodium chlorure, ne fait pas conduire à effets indésirables chez les personnes en bonne santé, car des quantités excessives de sodium sont excrétées dans l'urine. La LOAEL (niveau d'effet indésirable observé le plus bas) - le plus bas dose d'une substance à laquelle effets indésirables viennent d'être observés - soit 2.3 g de sodium par jour (soit 5.8 g de sel de table). Une augmentation de sang la pression a été observée comme un effet indésirable.
Effets indésirables d'un apport excessif en sodium
Une consommation excessive de 4.6 g de sodium par jour est associée à un risque accru de hypertension (hypertension). Cependant, une augmentation de sang une pression a également été observée avec des quantités aussi faibles que 2.3 g de sodium.
Il n'y a pas d'indication claire de la quantité au-dessus de laquelle le sodium ou le sel de table entraîne une augmentation sang pression. Dans ce contexte, une sensibilité différente au sel dans la population est également discutée, c'est-à-dire que certaines personnes réagissent plus sensibles au sel que d'autres. Chez les personnes sensibles au sel, hypernatrémie (excès de sodium) et hypertension se produisent plus tôt, tandis que les personnes moins sensibles peuvent tolérer un apport élevé en sodium sans effets secondaires.
De plus, une augmentation permanente de l'apport en sodium peut conduire à l'œdème (d'eau rétention).
Une surdose accidentelle de sel de table a entraîné des symptômes d'intoxication tels que vomissement chez les nourrissons et les adultes. Le niveau de toxicité aiguë du sel de table serait de 35 à 40 g (équivalent à 14 à 16 g de sodium). Les effets secondaires indésirables d'un apport excessif en sodium comprennent une soif sévère, vomissement, agitation motrice, tremblements jusqu'à comaet Cœur échec à des doses extrêmement élevées.
Les risques à long terme d'un apport élevé en sodium ou en sel comprennent l'hypertension, Cœur insuffisance cardiaque (insuffisance cardiaque), risque accru d'apoplexie et d'infarctus du myocarde (risque de accident vasculaire cérébral ainsi que crise cardiaque) et un risque accru de néphrolithiase (un rein des pierres), l'ostéoporose (perte osseuse), carcinome gastrique (estomac cancer) et les ulcères duodénaux.
Des résultats contradictoires sont fournis par des études concernant la relation entre une consommation élevée de sel et l'incidence de l'asthme bronchique et l'intensité des symptômes chez les individus. Des études chez l'animal montrent qu'un apport élevé en sodium entraîne une contraction accrue des muscles bronchiques.
Une consommation élevée de sel de table associée à la consommation de viandes transformées peut déclencher migraine. Cependant, l' Mécanisme d'action n'est pas encore connue.
Une étude récemment publiée décrit un lien possible entre une consommation accrue de sel de table et des taux croissants de maladies auto-immunes (la système immunitaire attaque les tissus sains). Dans leurs recherches, les chercheurs ont montré que le sel de table favorise la formation de cellules T auxiliaires (TH) spéciales, les cellules TH17, qui sont impliquées dans l'initiation et le maintien des maladies auto-immunes. Dans des expériences sur des souris, une apparition précoce de la maladie auto-immune la sclérose en plaques (MS) s'est produite sous une haute teneur en sel régime. La mesure dans laquelle ces découvertes se traduisent chez l'homme reste à explorer.
