La roquette est un type de laitue qui a acquis une popularité considérable au cours des 30 dernières années. Le légume-feuille épicé-noisette est également populairement appelé «fusée» en allemand et a ses origines dans la région méditerranéenne.
Voici ce que vous devez savoir sur la roquette
En tant que légume à feuilles hypocalorique, la roquette convient parfaitement aux régime. Au Moyen Âge, l'herbe était appréciée comme un remède pour déshydratation ainsi que des problèmes digestifs. La roquette est l'une des plantes crucifères et n'est connue et populaire en Allemagne que depuis environ 30 ans. Avant cela, elle était toujours considérée comme une herbe pure. Aujourd'hui, cependant, il est presque considéré comme un mets délicat et est présent dans tous les bons buffets de salades. La roquette est liée à la moutarde plante, qui peut être reconnue par son clés. En terme de clés, c'est l'un des légumes à feuilles les plus intéressants. Il a non seulement un piquant agréable, mais aussi un léger piquant. De plus, il a un goût légèrement noisette. le moutarde les huiles contenues dans la roquette, également connues sous le nom de glucosinolates, sont responsables de cette noisette, piquante clés. Le goût de la roquette s'harmonise particulièrement bien avec les plats italiens. Là-bas, en Italie, la roquette est particulièrement appréciée et est souvent utilisée en cuisine. Compte tenu de ce fait, il n'est pas surprenant que la roquette ait ses origines en Italie et dans ses environs. Déjà dans la Rome antique, le légume à feuilles vertes aurait débarqué régulièrement dans l'assiette. Le nom italien «fusée» s'est également imposé en Allemagne et est utilisé plus fréquemment que son homologue allemand «Rauke». Entre-temps, la roquette a eu une brillante carrière non seulement en Europe, mais même dans le monde entier. Non seulement l'Europe, mais aussi l'Égypte et l'Inde apprécient la salade légèrement épicée. Cependant, la principale zone de culture restera toujours l'Italie. La roquette importée d'Italie est disponible dans les supermarchés allemands toute l'année. Cependant, la saison principale de la fusée se situe entre mai et octobre. C'est à ce moment-là que la roquette provient généralement de la culture en plein air dans les régions climatiquement douces d'Allemagne et qu'elle a un goût particulièrement épicé. La plante assez peu exigeante est également fréquemment cultivée en serre en dehors de la saison. En plus des variétés spécialement cultivées, il y a aussi la «roquette sauvage», dont les feuilles ont un vert légèrement plus foncé et qui a un goût un peu plus intense, mais qui est très rare et difficile à obtenir.
Importance pour la santé
En tant que légume à feuilles hypocalorique, la roquette convient parfaitement aux régime. Au Moyen Âge, l'herbe était appréciée comme un remède pour déshydratation ainsi que des problèmes digestifs. Même aujourd'hui, la roquette est souvent recommandée par les nutritionnistes comme plante médicinale, car le moutarde les huiles qu'il contient peuvent avoir un effet cicatrisant et anti-inflammatoire sur le corps de plusieurs manières. Par exemple, la roquette est considérée comme un antibiotique. De plus, la roquette aurait des effets stimulants sur l'appétit et même sur la puissance. La roquette contient également beaucoup de iode. L'oligo-élément prend en charge le glande thyroïde dans sa fonction. L'acide foliqueun vitamine du groupe B, se trouve également en abondance dans la roquette. Il ne fait pas que promouvoir la décomposition cellulaire des enfants à naître, mais peut également prévenir démence et les problèmes cardiovasculaires.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 27 | Teneur en matières grasses 1.6 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 27 mg |
| 369 de potassium mg | Les glucides 2.1 g |
| Protéines 2,6 g |
Vitamine C 62 mg |
Les d'eau la teneur en roquette est d'environ 92 pour cent. En plus des huiles de moutarde déjà mentionnées, la roquette contient beaucoup de iode. Autre minéraux ainsi que certains vitamines sont également contenus dans le légume à feuilles vertes. Les données pour les micronutriments sont également basées sur 100 grammes de roquette fraîche dans chaque cas:
- 1.5 g de fer
- 0.4 g de zinc
- 34mg magnésium
- 2 μg d'iode
- 369mg potassium
- 160mg calcium
- 0.04mg vitamine B1
- 0.09mg vitamine B6
- 0.07mg vitamine B12
- 62mg vitamine C
- 1 mg de vitamine E
Intolérances et allergies
En particulier, en raison d'erreurs de culture, telles que l'utilisation d'un engrais trop abondant ou inapproprié, la roquette peut avoir des niveaux élevés de nitrate. Trop de nitrate peut être dangereux, en particulier pour les nourrissons et les tout-petits, car il réduit oxygène transport dans le sang. Il est donc préférable pour les enfants de ne pas consommer de roquette tant qu'ils ne sont pas en bas âge. Un certain danger, en particulier lors de la cueillette de la roquette par soi-même, est la confusion avec une plante vénéneuse qui ressemble beaucoup à la roquette: le séneçon ou la plante grise. Visuellement, les feuilles ne peuvent être distinguées par le profane qu'en regardant de près. La roquette emballée, cependant, est strictement contrôlée et au plus tard avec le goût sévère du séneçon, la plante vénéneuse doit être rapidement démasquée.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat, il est essentiel de s'assurer que les feuilles sont d'un vert riche et paraissent fraîches et croquantes. Lors du transport, il doit également toujours être en haut du panier pour éviter d'être écrasé par des articles plus lourds. Les petites feuilles sont préférables aux plus grandes, car les feuilles de roquette trop grandes ont souvent un goût amer et sont difficiles à mâcher. La roquette se flétrit très rapidement, généralement dans les un à trois premiers jours suivant l'achat. Par conséquent, n'achetez toujours que la quantité réellement nécessaire. La durée de conservation peut être quelque peu prolongée si la roquette est emballée dans un sac de congélation ou enveloppée dans un torchon humide et placée au réfrigérateur dans les deux cas. Avant de manger, la roquette doit être soigneusement lavée puis séchée dans une essoreuse à salade. Avant de le faire, il est recommandé de retirer les feuilles jaunies et de couper les extrémités grossières des tiges. Couper les extrémités des tiges n'est pas seulement pour des raisons de goût, mais aussi pour décomposition cellulaire raisons: c'est aux extrémités des tiges que se déposent la plupart des nitrates, ce qu'il faut éviter dans le régime autant que possible.
Conseils de préparation
Toutes sortes de choses peuvent être fabriquées à partir de roquette. Il s'intègre particulièrement bien dans la cuisine méditerranéenne, dont il est originaire. Il fait aussi bien cru sur la pizza que dans les salades, et il se marie également très bien avec les pâtes, dans les plats de légumes et dans les soupes. Les trempettes, par exemple à partir de fromage à la crème, s'harmonisent souvent bien avec le légume à feuilles vertes. Un pesto de roquette à base de roquette, huile d'olive ainsi que pin des noisettes peut être une alternative savoureuse au conventionnel basilic Pesto. La roquette fait également bonne figure dans la boisson à la mode «Green Smoothie» et, accessoirement, fournit également une note de saveur intéressante grâce à son piquant et son piquant subtils.
