Le panais est un légume-racine indigène qui a fait partie de l'humain régime depuis l'Empire romain. La saveur du panais (également du panais) est douce et épicée et peut pencher vers l'acidité.
Voici ce que vous devez savoir sur le panais
La betterave du panais et les feuilles peuvent être utilisées, la betterave est utilisée comme nourriture et les feuilles de panais sont utilisées comme un épice avec une saveur similaire. Le panais est originaire de ce pays et était connu comme nourriture pour les civilisations anciennes. Le légume-racine peu exigeant forme un navet brun-blanc légèrement plus épais, semblable à une carotte, à haute teneur en amidon. Le panais était déjà cultivé et préparé comme nourriture dans l'Empire romain, et au 14ème siècle, le jus de panais était considéré comme un remède pour le peste - son efficacité reste à voir. Dans le même temps, les panais étaient consommés au Moyen Âge avec une fréquence similaire à celle de la pomme de terre aujourd'hui, dont ils ont également été remplacés par leur grande importance. La betterave du panais et les feuilles peuvent être utilisées, la betterave sert de nourriture et les feuilles de panais sont utilisées comme un épice avec un similaire clés. Le panais peut être utilisé pour faire des purées, des plats frits, des bouillies pour bébés, du sirop en tartinade ou des jus. La consommation a un effet appétissant, de plus grandes quantités peuvent avoir un effet diurétique. En raison de l'amidon, les panais vous font également rassasier.
Importance pour la santé
D'une part, les panais étaient et sont si populaires parce que, comme les carottes et autres racines, ils sont assez peu exigeants et peu sensibles aux maladies. D'un autre côté, ils jouissent à nouveau d'une popularité croissante en raison de leurs ingrédients. En plus d'une teneur élevée en amidon, qui rassasie bien, et de faibles niveaux de nitrate, ce qui les rend idéales pour les bouillies pour bébés, des teneurs en protéines relativement élevées se trouvent dans les panais. Les végétariens et végétaliens ont donc (re) découvert les panais pour leur faible teneur en protéines régime en raison du manque de viande. Le panais riche en fibres contient également potassium et vitamine C ainsi que certaines huiles essentielles, notamment le bergaptène et la xanthotoxine. Les deux servent à défendre le panais contre les prédateurs et font actuellement l'objet de recherches pour leur efficacité contre des maladies telles que psoriasis or la sclérose en plaques. En raison de cette composition, le panais est un légume idéal pour les végétaliens, les végétariens et les adeptes d'autres régimes qui se passent de protéines. De plus, les panais contiennent une certaine quantité de l'acide folique, qui, avec la petite quantité de fonte, est intéressant pour les femmes enceintes. Bien que cela ne soit pas suffisant pour couvrir les besoins quotidiens, cela contribue aux besoins indispensables du corps l'acide folique apport - même pour toute autre personne.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 75 | Teneur en matières grasses 0.3 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 10 mg |
| 375 de potassium mg | Glucides 18 g |
| Protéines 1.2 g |
Les fibres alimentaires 4.9 g |
Les composants essentiels du panais sont fibres alimentaires sous forme de fibres végétales, de protéines végétales et d'amidon. En terme de minéraux, il contient potassium, calcium, magnésium et fonte dans des concentrations particulièrement attractives. En plus de vitamine C, les panais contiennent également des l'acide folique qualité vitamines, y compris les vitamines A et E, ainsi que plusieurs autres à des concentrations plus faibles. En outre, le panais entier avec les feuilles, qui peut être utilisé comme un épice, contient des huiles végétales essentielles qui servent de défense contre les prédateurs. Pour les humains, ceux-ci sont inoffensifs et peuvent même être de décomposition cellulaire intérêt. Pour les insectes et certains autres animaux, en revanche, les huiles essentielles de panais sont toxiques, mais pas pour la plupart des mammifères.
Intolérances et allergies
Le panais est considéré comme une contribution particulièrement recommandée aux régimes hypoallergéniques et est populaire, par exemple, comme ingrédient dans la bouillie pour bébé pour allergie-enfants sujets. Cependant, les allergies à bouleau le pollen a déjà montré des réactions lorsque les panais sont consommés, les personnes touchées doivent donc faire attention aux panais. De plus, les gens réagissent généralement aux panais au cours d'un croisement.allergie; l'allergie réelle est souvent céleri ou des membres de la famille des ombellifères. Allergie au panais est très rare, mais se produit également.Il se manifeste comme toute autre allergie et survient parfois chez les bébés qui ont leur première expérience avec le panais. Si un bébé a un réaction allergique pour les panais, cela ne doit pas rester le cas pour le reste de sa vie; le bébé peut encore s'y habituer avec le temps. Souvent, la réaction des bébés à leurs premiers panais n'est pas du tout due à une véritable allergie, mais à une intolérance. Leur métabolisme a besoin de temps pour s'habituer au nouveau légume, mais cela se produit généralement rapidement car les panais ne contiennent pratiquement pas d'ingrédients difficiles à digérer.
Conseils d'achat et de cuisine
Le panais se conserve assez bien comme légume-racine robuste. Ils sont en saison de septembre à décembre, mais les meilleurs produits d'extérieur sont disponibles en octobre et novembre. De janvier à mars, les panais sont toujours en stock dans les supermarchés, et les premiers panais importés sont désormais disponibles à la vente. Lors de l'achat de panais, vous pouvez acheter calmement les betteraves qui ne sont pas encore complètement mûres, car elles mûrissent encore après la récolte. Cependant, ils ne doivent pas être préparés avant cela, car seuls les panais mûrs développent toute leur saveur. Bien que les panais soient considérés comme relativement robustes, ils ne peuvent pas être stockés aussi facilement et aussi longtemps que les pommes de terre, par exemple, qui restent fraîches pendant des mois en cave. Les panais contiennent du froid-des variétés sensibles, difficilement reconnaissables de l'extérieur. C'est pourquoi il est préférable de conserver les panais dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, car cela pourrait les priver d'humidité. Pour cela, ils doivent être bien emballés, ce qui peut les faire se conserver un peu plus longtemps. Une astuce pour acheter des panais particulièrement savoureux est les betteraves plus petites - les panais peuvent varier de la taille d'une carotte aux betteraves pesant 1.2 kg. Les betteraves plus petites contiennent généralement plus de saveur que les gros panais. Quelle que soit la taille, le peau du panais doit être aussi intact que possible; cela préserve également la saveur de la betterave. Si la peau devient d'abord ridé et terne, le panais perd sa saveur et se gâte déjà, comme une carotte.
Conseils de préparation
Les panais conviennent à la préparation de purées et de bouillies, de soupes à la crème, de jus, de sirop ou ils sont sautés ou sautés comme une carotte. Pour réduire en purée un panais, il est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli, la durée dépend de l'épaisseur du panais. Il deviendra doux et légèrement glacé au cours du processus. Il peut alors être relativement facilement réduit en purée aussi finement que souhaité. Les panais rôtis sont de plus en plus populaires, même si le processus de torréfaction ne devrait pas prendre trop de temps. Sinon, cela réveille les substances amères contenues dans le panais et cela change désagréablement en clés. Par conséquent, pour les légumes plus tendres, il est recommandé de précuire ou de cuire les betteraves d'abord, puis de les faire frire le plus brièvement possible. La production de jus ou de sirop est un peu plus compliquée, c'est pourquoi les produits correspondants à base de panais sont généralement achetés sous forme de produits industriels prêts à l'emploi.
