Le soja est une légumineuse et appartient aux soi-disant légumineuses, la famille botanique des plantes papilionacées. En tant que légume, le soja a servi de culture pendant très longtemps, et maintenant les zones de culture sont réparties dans le monde entier. C'est un aliment végétal de haute qualité, riche en protéines, et son importance augmentera à l'avenir à mesure que la population mondiale continue de grow.
Voici ce que vous devez savoir sur le soja
Le soja contient jusqu'à 36% de protéines végétales de haute qualité, selon la variété. Surtout pour les végétariens ou les personnes allergiques, soja peut être un substitut complet aux protéines animales. Le soya est un légume savoureux qui peut être préparé et consommé de différentes manières. Historiquement, on peut retracer que le soja jouait un rôle de légume et de plante cultivée déjà environ 2800 ans avant Jésus-Christ. Il est considéré comme certain que le soja provenait à l'origine Chine. Aujourd'hui, il est considéré à juste titre comme le légume le plus important économiquement au monde. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que le soja a fait son chemin vers l'Amérique et l'Europe avant de poursuivre son avance triomphale dans le monde entier. La culture a maintenant lieu partout dans le monde, mais quelques zones principales de culture se sont établies, y compris l'archipel des Philippines, la Russie, l'Amérique centrale et du Sud, l'Afrique, l'Indonésie, Chine et l'Inde. Le fait que le soja soit devenu la culture économique la plus importante au monde est en partie dû à ses utilisations et applications extrêmement diverses. Le plant de soja a une forme touffue et peut grow jusqu'à 1 m de haut. Selon la culture et la variété, les haricots peuvent être de différentes couleurs, à savoir noir, marron, gris ou même jaune. Les gousses de soja ont une pilosité et peuvent contenir jusqu'à cinq graines. Les graines peuvent également varier en couleur, taille et forme en fonction de la variété de soja. En règle générale, cependant, les graines sont de couleur crème. Sur le marché mondial ouvert, des graines de soja noires, vertes ou rouges sont également proposées, mais beaucoup moins fréquemment. Sur le continent européen, le soja n'est connu de la plupart des consommateurs que sous forme de fruit séché. En Amérique ou en Asie, cependant, le haricot est principalement transformé frais. Le soja frais est transformé de la même manière que les pois, en pressant simplement les graines des gousses. Le soja doit être récolté lorsqu'il est aussi mûr que possible; le degré de maturité peut être mieux lu par le fait que les gousses sont sur le point d'éclater. Lorsqu'ils sont stockés correctement, le soja a une durée de conservation presque illimitée. De nombreuses variétés génétiquement modifiées de soja existent désormais dans le monde.
Importance pour la santé
L'importance pour le décomposition cellulaire de soja est considéré par les experts en nutrition comme extraordinairement élevé. Cela prend en compte le fait que le soja n'est pas seulement un aliment de haute qualité, riche en légumes protéines, mais aussi un phytopharmaceutique pour la prophylaxie et thérapie de diverses maladies. Dans les pays dits en développement, le soja est encore utilisé principalement comme source pure de nourriture. En Amérique, en Asie et en Europe, les préparations alimentaires à base de soja sont extrêmement populaires, en particulier parmi les végétariens et les végétaliens. Le soja et son importance pour décomposition cellulaire a fait l'objet de nombreuses études dans le passé. En raison de l'effet hormonal de certains ingrédients, les femmes décomposition cellulaire en particulier, semble bénéficier d'une consommation régulière de produits à base de soja. Les effets cicatrisants s'observent donc surtout dans les troubles de la ménopause, mais aussi dans les des problèmes digestifs, à cause de la protéine végétale, considérée comme particulièrement digeste. Il a également été démontré que la consommation régulière diminuait considérablement cholestérol niveaux et réduisent le risque de récidive dans certaines formes de cancer du sein.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 446 | Teneur en matières grasses 20 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| Potassium 1.797 mg | Glucides 30 g |
| Protéines 36 g |
Vitamine C 6 mg |
Le soja contient jusqu'à 36% de protéines végétales de haute qualité, selon la variété, en particulier pour les végétariens ou allergie les malades, soja peut être un substitut complet aux protéines animales. Le soja est également considéré comme particulièrement riche en fibres, car les fibres, principalement sous forme de glucides, représente environ 22%. De plus, chaque soja contient un mélange de divers vitamines, minéraux ainsi que oligo-éléments, avec le minéral potassium dominateur. Cependant, les avantages étendus pour la santé sont principalement dus à la teneur accrue en soi-disant composés végétaux secondaires tels que isoflavones ou les lécithines. Il y a environ 20 g de matières grasses pour 100 g de soja, ce qui, avec les autres ingrédients, constitue une valeur nutritionnelle d'environ 340 kcal en moyenne.
Intolérances et allergies
Chez les personnes sensibles présentant une disposition allergique correspondante, la consommation de soja la protéine peut bien conduire aux intolérances et allergies. En présence d'une soi-disant croixallergie, les symptômes allergiques sont déclenchés non seulement par la protéine végétale, mais également par au moins un autre ingrédient du soja. En ce qui concerne les réactions d'intolérance aux produits à base de soja, les patients signalent principalement peau éruptions cutanées, soi-disant eczéma ou des problèmes avec le voies respiratoires as asthme. En cas de preuve allergie aux produits à base de soja, ils doivent généralement être retirés définitivement du régime. Cela peut devenir un problème lors du choix des aliments, car de nombreux aliments produits industriellement contiennent des fractions de soja. protéines. Tous les pays de l'UE n'exigent pas non plus qu'ils soient étiquetés.
Conseils d'achat et de cuisine
Le soja frais est rarement disponible sur les marchés alimentaires allemands. Cependant, l'achat et le stockage des graines de soja séchées sont considérés comme simples et directs. Le stockage des graines de soja doit toujours être sombre, sec et hermétique. Dans de telles conditions de stockage idéales, la durée de conservation est considérée comme presque illimitée, mais d'au moins un an. Si vous souhaitez transformer du soja frais en Allemagne, il est préférable de vous tourner vers les magasins asiatiques. Les gousses fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, où elles ne peuvent être conservées plus de 3 à 5 jours. Si vous ne souhaitez traiter que les graines de soja frais, vous devez les laisser dans les cosses jusqu'au moment du traitement pour des raisons d'hygiène et de fraîcheur. En effet, seules les graines du soja se gâtent assez rapidement. Les graines de soja entières ainsi que les graines peuvent simplement être bouillies à ébullition d'eau jusqu'à ce qu'ils soient doux. L'edamame est le nom donné aux graines de soja particulièrement jeunes récoltées avant qu'elles ne soient mûres, une collation particulièrement salée pour accompagner la bière. La culture de variétés de soja génétiquement modifiées a lieu principalement aux États-Unis, mais pas seulement. Si vous souhaitez protéger votre régime du soja génétiquement modifié, vous devriez toujours opter pour la certification biologique.
Conseils de préparation
Les graines de soja séchées doivent toujours être trempées pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, afin qu'elles puissent être traitées ultérieurement. Pendant ce processus, des ingrédients importants du soja passent dans le d'eau, c'est pourquoi il ne doit pas être simplement jeté. Pour éviter de trop cuire, les graines de soja doivent être bouillies trois fois en remuant constamment. Une fois la température régulée à la baisse, le pot est fermé, puis le cuisine le temps est d'environ 1 heure. Seulement quand le cuisine processus est terminé, les haricots sont salés, sinon ils ne deviendront pas mous.
