synonymes
intoxication alimentaire, intoxication alimentaire, intoxication alimentaire
Pronostic
Intoxication alimentaire par formation d'entérotoxine les bactéries dure habituellement seulement 1 à 2 jours. Le botulisme entraîne la mort dans 70% des cas s'il n'est pas traité, mais avec une thérapie de soins intensifs, le taux de mortalité tombe en dessous de 10%. Remarque: cette section s'adresse aux lecteurs particulièrement intéressés, les profanes intéressés peuvent sauter cette section a) bactérienne L'espèce bactérienne Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens produisent des entérotoxines en tant que toxines, c'est pourquoi ils sont comptés parmi les les bactéries.
Ces toxines sont protéines qui attaquent l'intestin via différents modes d'action et provoquent ainsi des troubles gastro-intestinaux. Dans la plupart des cas, les cellules épithéliales superficielles de l'intestin muqueuse sont endommagés. De cette façon, la barrière intestinale est détruite, entraînant une perte de liquide et électrolytes, qui se manifeste par diarrhée.
Le tableau clinique causé par Clostridium botulinum est appelé botulisme. Ce n'est pas l'adoption de la les bactéries cela provoque les symptômes correspondants, mais la toxine produite par les bactéries, la toxine botulique, dont 7 sous-formes différentes sont connues. Cette toxine déploie son effet au niveau des terminaisons nerveuses, où elle empêche la libération du messager nerveux (émetteur) acétylcholine, de sorte que la communication entre le nerf et les muscles est interrompue.
De cette manière, les groupes musculaires affectés ne peuvent plus être déplacés, entraînant une paralysie. Il convient de noter que les bactéries intoxication alimentaire n'est pas causée par les bactéries elles-mêmes, mais plutôt par les toxines qu'elles produisent. Pour cette raison, ils ne sont pas considérés comme des maladies bactériennes infectieuses, mais toxiques.
b) Champignons Le mode d'action de l'amatoxine dans intoxication alimentaire affecte une certaine enzyme dans la production de protéines du corps, l'ARN polymérase. Ceci est inhibé par l'amatoxine, c'est pourquoi certaines substances telles que enzymes, hormones ou les récepteurs ne peuvent plus être produits et déterminent le tableau clinique de l'intoxication alimentaire. La muscarine, en revanche, agit sur certains récepteurs des terminaisons nerveuses.
Ce sont des nicotinergiques acétylcholine récepteurs, qui sont responsables de la conversion des signaux nerveux en mouvement au niveau des muscles. Au niveau de ces récepteurs, la muscarine provoque une excitation permanente, entraînant la symptômes d'intoxication alimentaire décrit ci-dessus. L'orellanine provoque l'inhibition d'une enzyme, la phosphatase alcaline, et empêche la formation de certains protéines.
c) L'atropine végétale agit sur les récepteurs nerveux, notamment sur les récepteurs muscarinergiques acétylcholine récepteurs. Là, il déplace le partenaire de liaison réel des récepteurs, l'acétylcholine, et empêche ainsi leur action. Ces récepteurs se trouvent dans le parasympathique système nerveux, dont la fonction est limitée par l'effet atropine.
La scopolamine influence les mêmes récepteurs que l'atropine. Exactement comme ça, il a également un effet inhibiteur. La solanine a cependant probablement un effet toxique en influençant potassium Les canaux.
d) Métaux L'arsenic interfère avec certains processus biologiques, entre autres dans la réparation de l'ADN (matériel génétique) ou dans le métabolisme énergétique. Le plomb inhibe certains enzymes of sang formation, mais a également d'autres effets sur le corps. e) Animaux marins La toxine tétrodotoxine agit sur le nerfs en bloquant certains canaux (dépendant de la tension sodium canaux).
En conséquence, la conduction nerveuse est bloquée et des troubles du mouvement et de la sensibilité se produisent. La saxitoxine et la ciguatoxine agissent également sur ces sodium canaux, influençant ainsi la conduction nerveuse et manifestant l'image d'une intoxication alimentaire.
