La feuille mexicaine poivre est une plante impressionnante à grandes feuilles, indispensable dans la cuisine mexicaine - et ce malgré le fait que l'ingrédient actif contenu dans les feuilles n'est pas inoffensif. Le nom coutumier Hoja Santa suggère que la plante a trouvé son utilisation rituelle dans la pratique de la religion à l'époque des Aztèques et des Mayas précisément pour cette raison.
Présence et culture du poivron mexicain.
La feuille mexicaine poivre est une plante connue et appréciée même au-delà des frontières du Mexique. Noms pour feuille mexicaine PEPPER comprennent également Piper Auritum (latin), Ohrenpfeffer et Geöhrter Pfeffer (allemand), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (anglais), ainsi que Anisillo, Hoja Santa et Yerba Santa (espagnol). Le populaire épice La plante appartient à la famille des poivrons et a sa maison non seulement au Mexique. Le poivron mexicain prospère également dans d'autres pays tropicaux d'Amérique centrale tels que le Panama, le Guatemala et le nord de la Colombie. En dehors de son aire de répartition d'origine (c'est-à-dire en Europe), le poivron mexicain est moins connu sous le nom de épice. Autrement dit, à l'épicerie, obtenir des feuilles fraîches et séchées est très rare. Pour les amateurs, cependant, il existe des pépinières dans lesquelles la plante peut être achetée. C'est une plante en pot rustique et décorative qui peut être récoltée encore et encore en la coupant sévèrement. L'arbuste produit de belles fleurs blanches qui grow jusqu'à 20 centimètres de hauteur. Les feuilles, qui sont importantes pour cuisine, pouvez grow à environ 30 centimètres. Sur la face inférieure, les feuilles sont légèrement velues. Ils clés aromatique et rappelle à distance noix de muscade, anis et le poivre en raison de la piquant.
Effet et utilisation
Surtout les jeunes Cœur-les feuilles en forme sont fortes en saveur. Cela est dû au fait que dans les vieilles feuilles, le style des feuilles est déjà ligneux. Dans la cuisine mexicaine, la plante est utilisée de manière très polyvalente. D'une part, les feuilles sont utilisées comme garniture, mais elles peuvent aussi être farcies, cuites à la vapeur ou grillées. Le «Pescado con Hoja Santa» (poisson au poivre mexicain) est une recette célèbre où les feuilles de poivron sont utilisées pour l'emballage. Les roulades finies sont ensuite placées dans un plat à gratin et cuites jusqu'à cuisson complète. Cette spécialité est originaire de l'état de Veracruz. Dans cette région, les feuilles de piment sont utilisées particulièrement fréquemment. En complément de chaud Chocolat, feuille de poivre épice est également très commun dans le centre du Mexique. Et l'usine fait également partie intégrante de la «Mole Verde» connue au niveau national. Comparé aux autres grains de beauté, le Mole Verde utilise beaucoup d'herbes fraîches. La base est un bouillon de poulet fort préparé avec du cumin, gousses, piments, fruits tomatillo et ail. Un peu de semoule de maïs est utilisée pour épaissir la sauce et une purée de poivre est ajoutée pour la saveur. Ce plat d'accompagnement est particulièrement apprécié des volailles. Cependant, par rapport aux autres grains de beauté, il est important qu'il soit toujours préparé frais. La saveur du poivre mexicain se caractérise par une huile essentielle, dont 0.2 pour cent est contenu dans les feuilles de poivron fraîchement cueillies. Le composant de l'huile est 80 pour cent de safrole phénylpropanoïde. Le safrole se trouve également dans de nombreux autres types de poivre. Dans le poivre noir, cependant, seules de petites traces de cette substance peuvent être détectées.
Importance sanitaire, traitement et prévention.
En raison de la forte teneur en safrole contenue dans les feuilles, son utilisation dans cuisine est assez controversé. le cuisine processus fait que les feuilles libèrent leur saveur dans le plat en très peu de temps. Bien que le safrole soit extrêmement savoureux, il est également connu pour être une substance toxique pouvant provoquer des effets hallucinogènes. Cependant, de nombreux Mexicains sont heureux d'accepter le risque afin de préserver leur tradition culinaire de longue date. Comme alternative, avocat leaf est recommandé à plusieurs reprises dans les livres de cuisine. Convient également en termes de clés est l'estragon d'hiver mexicain ou l'estragon français. D'autres herbes culinaires au goût prononcé telles que thym ou la sarriette peut également être utilisée comme substitut aux feuilles de poivron. Malheureusement, ces herbes de substitution ne conviennent que pour les plats dans lesquels le piment mexicain est utilisé comme assaisonnement (en purée) .Si les feuilles sont nécessaires pour envelopper la viande, le poisson ou la volaille, l'estragon, thym et la salée n'est pas le bon choix. Imaginable ici serait un essai avec le thaï basilic, bien que les feuilles soient beaucoup plus petites. On dit que l'ingrédient actif safrole a un bon effet sur les douleurs rhumatismales, fièvre ainsi que diarrhée, et cela peut aussi soulager troubles menstruels et les plaintes urogénitales. Cela s'applique aux cas où les feuilles de safrole ou de poivre sont prises par voie orale. En usage externe, le poivron mexicain convient au traitement des blessures ainsi que les piqûres d'insectes. A l'état séché, les feuilles sont utilisées comme encens - une tradition qui a ses origines à l'époque des Majas et des Aztèques. Nous ne pouvons que spéculer sur une autre utilisation pour le moment, mais le nom «Santa» (sacré) dans le nom suggère des tâches importantes.
