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La gomme arabique (gomme arabique) est disponible dans les pharmacies et les drogueries en tant que produit ouvert. On le trouve également dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques. La gomme arabique était utilisée par les anciens Égyptiens il y a plus de 4000 ans.
Structure et propriétés
La gomme arabique est un exsudat gommeux durci à l'air qui sort naturellement ou après avoir coupé la tige et les branches de, ou d'autres espèces africaines de la famille des légumineuses (Fabaceae). La gomme est présente sous forme de larmes ou de morceaux blancs à jaunâtres et est transformée, entre autres, en un poudre, flocons, granules et par séchage par atomisation. Il est presque complètement soluble dans d'eau, mais très lentement, ne laissant qu'un petit résidu de matière végétale. Le liquide visqueux qu'il contient est incolore à jaunâtre, visqueux, collant et translucide. La gomme arabique se compose principalement de poids moléculaire élevé et de chaîne ramifiée polysaccharides, leur calcium, magnésium et potassium selset protéinesL’ polysaccharides sont composés de D-galactose, L-arabinose, L-rhamnose, acide D-glucuronique et acide 4-O-méthyl-D-glucuronique.
Effets
La gomme arabique est utilisée comme liant, adhésif, épaississant, agent de revêtement, émulsifiant et stabilisant, entre autres. Il est insipide, inodore et incolore. contrairement à Gélatine, la gomme est d'origine végétale et convient donc aux végétaliens.
Domaines d'application
La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique, entre autres applications. C'est un ingrédient typique des pastilles gommeuses, par exemple tousser, bronchique ou pastilles de sauge et des bonbons tels que chewing-gums et les guimauves. À l'approche de Noël, il est utilisé comme glaçage pour le pain d'épices, comme colle, pour les castors et comme gélifiant. De plus, de nombreuses applications techniques existent, telles que la production de peinture, d'encre et de papier.
Dosage
Comme glaçage: saupoudrez environ 1 partie de gomme arabique en poudre pour 5 parties d'eau, laissez gonfler pendant quelques heures. Chauffer dans un d'eau bain avant utilisation et filtrer si nécessaire. Lorsqu'il est saupoudré sur l'eau, des grumeaux peuvent initialement se former. Cependant, ceux-ci se dissolvent lors du gonflement.
