L'hysope (Hyssópus officinalis) est un semi-arbuste à croissance de 20 à 70 cm de haut de la famille des labiates, originaire d'Asie du Sud-Ouest et d'Europe du Sud. Au Moyen Âge, cette herbe a trouvé son chemin dans les jardins des monastères allemands et s'est même aujourd'hui naturalisée dans certaines parties du sud de l'Allemagne sur des pentes et des collines sèches. Le nom «hysope» est probablement dérivé de la langue arabe et traduit signifie «herbe sacrée».
Saison à partir de juillet
À partir de juillet, les fleurs principalement bleues, rarement blanches ou roses s'ouvrent en verticilles unifoliolées à fleurs multiples sur les tiges de l'hysope. Pendant la période de floraison d'un mois, cette herbe sert de pâturage pour abeilles dans le jardin et est également populaire auprès des papillons. Comme la plupart des herbes du sud, l'hysope aime un sol calcaire meuble, un peu sec et en plein soleil. Dans des endroits appropriés, il peut développer une croissance vigoureuse et atteindre une hauteur d'un mètre.
L'hysope n'a besoin de protection hivernale qu'en particulier du froid les hivers. Il est considéré comme un répulsif contre les limaces, les chenilles et les pucerons et est donc populaire dans les jardins comme plantation de bordure.
Ingrédients actifs et propriétés médicinales de l'hysope
L'hysope contient de l'huile essentielle (cinéole, β-pinène et autres) et le pigment hyssopine. Tanins et substances amères, également typiques d'autres labiés tels que romarin et sage, sont également présents. Ceux-ci inclus phénols comme l'acide carnosolique et le carnosol, ainsi qu'un composé d'acide cinnamique et le triterpène des acides comme l'acide ursolique et l'acide oléanolique. Ces substances conduire à l'arrière-goût acidulé de l'hysope et ont astringent et des propriétés antioxydantes effets.
La plupart des experts rejettent l'utilisation médicale de l'hysope, car un effet n'est pas prouvé. De plus, dans certains cas, l'ingestion d'huile d'hysope a déclenché des convulsions. Par conséquent, l'utilisation de l'hysope comme plante médicinale n'est pas recommandée sans restrictions.
Hysope comme herbe culinaire
Les feuilles étroites, lancéolées à linéaires de l'hysope peuvent être récoltées fraîches pour être utilisées dans cuisine tout au long de la saison de croissance. L'herbe séchée, en revanche, a beaucoup moins de saveur. Les feuilles fraîches d'hysope ont une odeur (semblable à romarin et sage) et un fort, légèrement amer clés. L'hysope a un effet digestif, c'est pourquoi cette plante est populaire comme assaisonnement pour les viandes grasses. Les soupes de pommes de terre et de haricots, le veau et le poulet, les salades, les caillés aux herbes et les sauces peuvent également être aromatisés à l'hysope.
